沒有烤箱也可以做的鬆軟麵包（後發酵後鹽）

2020年突如其來的疫情，徹底打亂了所有人的生活。我作為武漢人，更是一下子陷入了“圍城”，在家閉關一個月有餘，很想吃麵包，但是麵包實在太難買了，又苦於沒有烤箱。在參考了很多帖子以後，打算用現有的材料和工具來“烤”一個麵包。
做麵包總離不開一個詞，就是“手套膜”，我這個新手小白看了很多帖子視訊以後，第一次就揉出了手套膜，方法和心得附在下面。

用料  

沒有烤箱也可以做的鬆軟麵包（後發酵後鹽）的做法  

1. 把揉麵墊鋪好，有人說揉麵墊容易移位，我操作後總結了一些小經驗：檯面儘量擦乾淨不要有小顆粒，用刮面板把氣排出來，這樣就不容易移位了。再把各種材料提前稱量，用專用容器裝好，可以事半功倍。我沒有電子秤，京東買的還沒發貨，最後用體重秤“去皮”完成了300g麵粉的稱量，鹽和糖的量就是我估摸的。

2. 把編號A的材料先混合好。雞蛋液留一點點備用，牛奶倒入150ml左右，留一些牛奶用來調整溼度，最後儘可能揉光滑。麵糰黏度為：粘在手心不容易掉落，可以輕鬆把手上的面粘下來（整個揉麵過程參考了“瀟瀟媽”出手套膜的帖子，大家也可以去學習一下，我看了很多遍，很有借鑑意義），我還參考了抖音“婷婷美食”的手套膜視訊，選擇後新增酵母和鹽，我想原理應該是更好的控制發酵的過程。A材料和好的麵糰用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏半小時醒發一下，有助於出膜。

3. 把醒好的麵糰拿出來用手腕力氣揉一下，這時候發現麵糰變光滑的很多，再把麵糰擀成圓餅，把B材料：黃油切成小塊加進去，把麵糰起來繼續揉，大概5分鐘左右，麵糰手感會變的特別好，又柔軟又不粘手。這時候可以開始摔打麵糰、摺疊再摔打、用擀麵杖擊打麵糰，用這幾個手法處理麵糰10分鐘左右，就可以開始加入C材料：酵母和鹽了，再把麵糰擀成餅，先加入酵母，用挫抹布的手法儘可能把酵母揉開（不用擔心，可以揉開的）有顆粒感也沒事，再把麵糰擀成餅，加入鹽，挫抹布式再揉勻。

4. 把面擔長以後，在拉長的面刷橄欖油，摺疊揉勻，再擔面，具體手法是：1. 右手抓著麵糰，在空中掄向左手，用左手虎口接住，可以多掄幾次，移動右手的位置把粗的地方掄細。2. 摺疊兩頭，再掄，重複掄、摺疊的動作7.8次。3. 刷橄欖油，揉成團搓條再掄，記得用虎口接住，這個方法可以極大的減小噪音😂

5. 大概刷8-10次油，就差不多了，此時酵母和鹽的顆粒感已經完全消失了，麵糰變的特別軟糯。

6. 扯一小團面慢慢撐開，手套膜出來了！在此說一下出“手套膜”的心得：我認為手套膜就是麵糰在合適的溼度和油度狀態下出的筋。所以麵糰不能太乾，在步驟3加完黃油以後就不能再加水或牛奶了，可以藉助橄欖油來調整面團的軟硬，但油也不能加太多。

7. 把揉好的麵糰放入盆裡發酵，我用比較涼的溫水給這個盆坐浴，提供發酵溫度。

8. 發酵1.5小時左右，麵糰體積變大了2倍多，就可以拿出來了。

9. 用手指蘸麵粉戳一個洞，洞沒變形就差不多了。

10. 給麵糰排氣，揉搓一會，搓條分成8個小麵糰，擀成牛舌片，捲起來，放入電飯煲的內膽（內膽提前刷油備用）。保鮮膜蓋好再醒發10分鐘左右。此時可以把蒸鍋的水先燒開，類似於烤箱的預熱。

11. 用步驟2留下的蛋液刷勻面卷的表面。

12. 為了避免水進入麵包，用保鮮膜封口兩層，蒸鍋水裡放了一個蒸架，再把內膽放入“預熱”好的蒸鍋，大火蒸40分鐘。這一步的重點是隔水，利用電飯煲內膽導熱把麵包“烤熟”。

13. 40分鐘到了，關火再燜3分鐘。

14. 用矽膠鏟把麵包取出，放在架空的架子上晾涼。

15. 看！這就是蒸“烤”出的麵包了，特別鬆軟香甜，沒有其他人說的“饅頭”味兒😂也有成功的“拉絲”感，激動！第一次做麵包就成功了，而且證實了沒有烤箱也可以，歡迎大家與我交流。