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酸奶全麥小餐包（歐包酵種無黃油）

欄目: 麵包 / 釋出於: / 人氣:1.22W
酸奶全麥小餐包（歐包酵種無黃油）的做法步驟圖

其實本來是打算做吐司的...

其實這是個中種的方子...

其實我丟了一團歐包麵糰下去...

其實這貨真是出乎意料的好吃~

用料  

中種：歐包麵糰 170g
酸奶（我用的草莓味） 100g
高粉 150g
主麵糰：奶粉 15g
砂糖 25g
鹽 1g
酵母 1g
酸奶 20g

酸奶全麥小餐包（歐包酵種無黃油）的做法  

  1. 中種麵糰揉至擴充套件、溫暖處發酵到兩倍大（手指戳一下不回縮、我用了1小時）
    我的歐包麵糰是做歐包剩下冷藏了一週的、本身就含有鹽所以中種麵糰裡沒有出現鹽和酵母、酸奶裡有糖分所有糖也沒有加）

  2. 發酵完成之後扯成小塊與主麵糰的材料混合揉至完全階段。

  3. 分割成小份靜置15分鐘。稍稍擀開裹入沙拉醬（我用的是丘比香甜味）

  4. 放入模具溫暖處二次發酵（記得蓋保鮮膜）

  5. 大約50分鐘左右發酵至2倍大小。預熱烤箱175°

  6. 預熱烤箱的過程中給麵糰刷蛋液、撒一些芝麻。

    酸奶全麥小餐包（歐包酵種無黃油）的做法步驟圖 第2張

  7. 放入預熱好的烤箱轉170°、中層、烤制30分鐘。

    酸奶全麥小餐包（歐包酵種無黃油）的做法步驟圖 第3張

小貼士

我的歐包麵糰用的是5分鐘免揉的方子。
200g高粉 100g全麥粉 220g水 6g鹽 1g酵母
冷藏發酵兩週內都可以隨時取用
用歐包麵糰做酵頭這個小餐包口感特別好比較有韌勁
以前經常是揉麵揉到死口感依舊無力
後來發現少揉多靜置很大程度上可以改善這個問題
最後
這個方子是無油的
這才是重點哈哈哈~

Tags：黃油 小餐 酵種 全麥 歐包
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