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全麥奶黃餐包（中種）

欄目: 微波爐食譜 / 釋出於: / 人氣:6.55K
全麥奶黃餐包（中種）的做法步驟圖

沒啥特別，記錄僅為下次做方便稱量材料。圖片奶黃偏少，記錄為調整方向。

用料  

中種麵糰
溫水 20克
酵母 3克
冷水 87克
高粉 189克
主麵糰
水 57克
奶粉 11克
砂糖 22克
全麥粉 81克
鹽（出筋後） 3克
黃油（厚膜後） 16克
奶黃餡兒
雞蛋 兩個全蛋，一個蛋黃
砂糖 26克
牛奶 90克
鹽（攪勻後） 1克
低粉 38克
奶粉 20克
黃油（入鍋） 30克

全麥奶黃餐包（中種）的做法  

  1. 溫水化酵母，中種攪勻，不必光滑，密封冰箱17小時以上

  2. 麵糰材料入缸，按說明加入。打出半透明膜。

  3. 麵糰滾圓鬆弛30分鐘

  4. 切九份，滾圓鬆弛20分鐘

  5. 雞蛋，牛奶，糖，打勻，加鹽，麵粉，奶粉。鍋內化開黃油，麵糊炒至固態。放涼後分成9份搓圓。

  6. 模具鋪烘焙紙

  7. 包餡兒入模具

  8. 32°發至2.5倍大

  9. 170°，30分鐘。

  10. 及時出爐，溫時密封

  11. 第二天吃用微波爐熱每個10秒，再烘3分鐘。

Tags：全麥奶黃餐包中種 中種 全麥 奶黃餐
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