栗子米仙貝

仙貝是一種日式米點心，有各種各樣的形狀、味道，烤好後發脆，酥香。這次的栗子仙貝做成了鹹口，用醬油調味，配上栗子顆粒的香氣和口感，很是不錯。

用料  

栗子米仙貝的做法  

1. 栗子洗淨放入碗中，加適量水（稍稍沒過碗底即可，不需要沒過栗子）放入蒸鍋，蒸30分鐘至栗子熟透。

2. 蒸栗子的時候開始準備麵糰。提前將米飯做好，舀出放涼。將50g冷熟米飯放入攪拌機，打碎。要打得非常非常碎，沒有米粒。

3. 將打好的碎米飯放入大碗，加入糯米粉、油、味啉、鹽，用刮刀切拌均勻。

4. 在初步完成攪拌的混合物中加入3茶匙水，拌勻，和成麵糰（用水量可自行根據麵糰乾溼程度調整）

5. 取出蒸好的栗子，稍稍放涼後，用手掰成小粒。

6. 將栗子粒加入和好的麵糰中，和勻。

7. 在面板或砧板或一張較大的油紙上將麵糰擀成1-2毫米厚的片，用刀分成若干小劑子，逐份揉成圓形。（我是用上圖的圓形塑料蓋直接摁壓）。）

8. 取兩張較小的油紙，一張放上一劑子麵糰，再蓋上另一張油紙。用擀麵杖將麵糰擀成圓形。

9. 烤箱170度預熱。烤盤墊上油紙擺上仙貝片。上下火170度，烤5分鐘。

10. 烤五分鐘後，翻面。混合調味汁，刷上。放入烤箱悶3-5分鐘，即可出爐。

小貼士

【Tips】
▫️米飯一定要打得非常、非常碎，避免有顆粒或者米粒。
▫️關於油。橄欖油、花生油、亞麻籽油之類的菜油都可以，最好不要用黃油。黃油中含奶，引入新的味道導致仙貝味道不純。


【Q & A】
Q：米飯一定要放涼嗎？剛出鍋的可以嗎？
A：麵糰中的米飯是作為起黏劑的作用，因此一定要放涼。熱米飯是不行的。

Q：蒸栗子時，加水為什麼不沒過栗子呢？
A：由於加熱原理不一樣，同樣水量、同樣時間，蒸與煮出來的栗子效果是不一樣的。只加入沒過碗底的水，是為了保證栗子蒸熟後處理時，還能保持顆粒狀，不至於一碰即碎，美觀和口感加分。

Q：把栗子揉進麵糰後不一樣會碎嗎？
A：個人保持顆粒狀是覺得那樣口感較好，加上仙貝表面比較好看，當然如果你不這麼覺得，或者有老人兒童需要的話，也大可以把栗子蒸至綿軟，壓成細細的泥，混入麵糰裡。


Q：5分鐘烤好的仙貝軟趴趴的，並沒有變硬發脆啊？
A：那你應該是——擀得太厚，導致烘烤時間不足。
此時只烤5分鐘是顯然不夠的，那麼你要做的是把它們重新扔回烤箱，以5分鐘/一次的頻率，可能需要多幾次，把它們慢慢烤到：仙貝中心變硬，能輕易離開油紙。然後再翻面刷調味汁。
· 所以友情提示：擀得薄一點，造福你自己和烤箱。

Q：調味汁只刷一面嗎？
A：只刷一面是為了保留栗子的香味，如果你口味較重可以刷兩面。

Q：為什麼前幾步沒有圖？
A：手上都是糯米粉，忘拍了唄…

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純經驗純瞎搞，歡迎交流指正。