這是我第300個菜譜，用黑豆做的豆腐乳，從頭到尾時間跨度有點長。
黑豆是淘寶買，幹辣椒也是淘寶買的，這次用了一點腐乳菌粉，本來沒用的，做第二籠豆腐乳的時候用的，真的成品效果好不少。
本來我是先用黑豆做了豆花，沒吃完就壓成了豆腐，再做成了豆腐乳。
注意做豆腐乳的過程中不要沾到油了。
用料
| 黑豆 | 1斤 |
| 膽水 | 5-6克 |
| 豆花佐料 | 看圖文 |
| 腐乳黴菌粉 | 2-3克 |
| 幹辣椒 | 80克 |
| 花椒 | 30克 |
| 白酒 | 150克 |
| 鹽 | 100克 |
自制豆腐乳（從點豆花開始說起）的做法
黑豆，淘寶買的重慶本地黑豆。
黑豆買了半年都沒做菜，感覺有一點灰了。
黑豆加水泡一晚。
倒掉水，家裡老人把黑豆拿去菜市場絞碎。
右下方是濾豆漿的口袋，年紀很大了，20多年。這是我家外婆留下的，她過世之後，我大概用過三次。
絞碎的黑豆。
倒進布口袋裡。
擠出豆漿。其實本來可以搭個十字口袋架的，但是太費時間，乾脆就直接用手擠吧。
擠出豆漿之後剩下的豆渣，這個豆渣用來混合在生肥腸裡，可以快速去味。
豆漿倒進鍋裡，大火開煮。
注意豆漿會溢位來，豆漿煮沸就可以關火。
膽水，買的自貢的滷鹽，我們這裡叫膽水。很少的膽水，多加一點水，調勻，稀釋。
湯勺裡的膽水順著一個方向，慢慢滑進豆漿裡。
豆花慢慢成型。
放一個筲箕到豆花表面，稍微用湯勺壓一壓，把豆花壓得略微嚴實一點，千萬別使勁，別把豆花的口感做老了。
這個豆花水很甜。
點好的豆花。
調豆花佐料。我家的習慣是吃豆花的時候，現做佐料。鹽，雞精，辣椒麵，花椒麵，大量的蔥花。
拌勻。
鍋裡燒適量的菜油，倒入佐料裡。
可以開吃。
豆花成品。
豆花水泡飯。
豆花口感很好。
蘸一蘸佐料。
超級好吃。
剩下的豆花用紗布包起來，然後放在筲箕裡，前面壓重物。
包起來。
豆花上壓一碗水，這樣會讓豆花裡的水分流出去。
我壓了3個小時，豆腐最終成型是這個樣子。
切一切。
放進蒸籠裡，撒一點點腐乳菌粉。我是蓋上蓋子，再把蒸籠放進了紙箱子裡密封，放了5-6天。室溫大概15-20度，開了空調暖氣。
紙箱子沒放好，豆腐擠在一起了。
近看。
準備弄豆腐乳佐料了。
花椒洗一洗，炒一下，炒出水份才方便之後盅成粉。
盅成粉。
幹辣椒是選的重慶本地辣椒朝天椒，洗一洗，炒一炒。
我沒力氣了，我就沒盅，直接用攪拌器打成粉。
準備開做豆腐乳。
辣椒麵花椒麵大量鹽。
拌勻。
長毛的豆腐需要先在白酒裡走一圈。
白酒浸泡一下。
白毛看不到了。
馬上在佐料碗裡面裹一下。
所有豆腐乳都裹上。
裝瓶，一個月之後開吃。
小貼士
這是我目前寫的最長菜譜，48張圖。
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