糯米雞，一個就能吃飽飽

本期視訊“阿李廚房”給大家做一個能吃飽的小點心“糯米雞”。
糯米雞是先將糯米蒸成飯，再配以雞肉、叉燒、冬菇等餡料，用荷葉包裹而成。這樣做能使成品清爽而軟滑，不像粽子那樣的粘口。加上用荷葉包裹著糯米飯加熱，當拆開荷葉時，糯米雞清香撲鼻，鮮味四溢，糯米清爽潤滑，雞肉味道滲透到糯米之中，入口充滿著荷葉的清香，回味悠長，開胃爽口。

用料  

糯米雞，一個就能吃飽飽的做法  

1. 準備好餡料食材，右邊的碎料是用來做底餡的，左邊的是用來做面餡的。
   計劃要做十個成品，準備了10個香菇，和10塊燒肉，兩根臘腸待會蒸熟了就分成10段，喜歡的也可以加個鹹蛋黃什麼的。

2. 雞肉進鍋，先把兩面煎香了，香菇再進去，略微炒香了，進去差不多100克開水，稍微煮一會兒，讓香菇和雞肉的香味有個交流的過程，如果是比較好的雞肉可以用蒸的方法處理。
   炒到水分收幹了，剷起來備用

3. 把底線的碎料逐一放入鍋裡炒香，再進去齊面水，沸起來了之後，碗芡進去，推勻了，試試味道，按自己的口味適當加鹽或加糖。
   最後進去5克芝麻油，推勻，就可以剷起來，放一邊晾涼，備用

4. 幹荷葉不宜久泡，這個就跟洗茶葉的道理差不多。否則，會損失比較多的香氣，應該用大熱水，短時間的泡一下，讓幹荷葉快速的舒展開，再放點涼水，用毛巾簡單擦洗乾淨，注意不要用力過猛了。

5. 蒸好的糯米飯，趁有點溫熱的時候，進去10克鹽，剛才的蔥油分次拌進去，同時，可以加15克蠔油，也分次拌進去。

6. 拌勻了之後就可以開始包糯米雞了，像這種3個手掌寬的小荷葉就不用裁了，先抓一團糯米飯，壓扁，鋪到底下，稍微整平整了，放上面餡，是的，面餡在底下，還要朝上，再鋪上底餡，再來一團糯米飯，壓扁，鋪到面上，簡單整整型，就可以包折起來了。

7. 這樣一個糯米雞約麼有500克吧

8. 也可以把稍大一點的葉子，裁成兩個正方形的，同樣的順序，放上糯米飯，面餡、底餡，再鋪上糯米，先對角折起，再捲包起來。

9. 這樣一個差不到300克左右。
   自己在家做，就是可以任性……

10. 包好的糯米雞上蒸鍋，上汽後，蒸20分鐘左右就可以了。
    如果，一下子吃不完，可以，放冰箱冷藏，儘快吃完。如果，冷凍的話，就可以無限期了……

11. 如果說，把糯米飯換成大米飯，再把幹荷葉換成新鮮的荷葉，那麼，這就該叫做“荷葉飯”了。
    這可都是餡啊，能不好吃嗎？

小貼士

都在視訊裡啦！