記憶裡小時候一年四季都有艾葉，黃豆地裡，田埂上，路邊～～隨處可見！記得國小時上學總喜歡在書包裝個袋子，放學就約著幾個鄰居一起摘艾葉！最最幸福就是回去就可以有艾葉雞蛋湯，那是多麼的幸福！！後來慢慢長大，吃得也越來越少，尤其是出門打工後，只有清明節每年媽媽給親朋好友帶來的艾葉青團！今年五一回去看到滿地的艾葉是如此的親切，和媽媽一起摘了一大袋！這次不再像時候那樣煮艾葉雞蛋湯，換種吃法——艾葉雞蛋餅！發現另一番美味！
用料
| 艾葉 | 適量 |
| 豬肉 | 一點 |
| 雞蛋 | 2-3個 |
| 鹽 | 適量 |
艾葉雞蛋餅的做法
艾葉先用清水洗乾淨，泥沙多，多洗幾次。洗好後用水泡半小時！
鍋裡放適量水燒開，把艾葉放進去過水，不要太久，放進去就撈起來！放冷水裡過，保持綠色，防止發黃
過水後撈起來，把水分擰乾，把艾葉用刀剁碎
把艾葉剁碎後放碗裡，豬肉剁碎，3個雞蛋，加適量的鹽
把所有食材調勻
開火把鍋燒熱放油，用勺子放一勺調好的艾葉雞蛋，兩面煎得金黃放碟子
一個一個煎好放碟子，再放鍋裡蒸十分鐘，開吃！
小貼士
肉和雞蛋不要太多
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