家鄉的田裡鄉間長著很多野艾香，客家人清明時節摘來做艾粄，所以艾我是從小吃到大。長大了，媽媽說女人多吃艾對身體有益，艾葉嫩綠時摘下剁碎煎蛋或煮蛋早餐吃。在下廚房偶發現詠哥的方子，艾葉意然還能做蛋糕，太神奇了，感謝下廚房，讓我又長見識了。剛好家裡花盆有野外移植的艾草，正值嫩綠，就試做了兩次蛋糕卷，按詠哥的方子、份量稍有改變，所以自己出了個方子，純屬方便自己以後抄作的😊。
用料
| 新鮮艾葉 | 70克 |
| 清水 | 60克 |
| 蛋黃 | 5個 |
| 蛋白 | 5個 |
| 幼砂糖 | 60克 |
| 低粉 | 60克 |
| 雀巢淡奶油 | 1小支 |
| 白醋或檸檬汁 | 幾滴 |
| 玉米油 | 50克 |
| 幼砂糖 | 50克（加入奶油） |
艾葉蛋糕卷的做法
我知道的艾草有兩種，但一直只吃這種，葉多味香。
摘最嫩的苗葉，洗乾淨控幹水，取70克備用。
開水裡煮軟
控幹水切碎
放入料理機里加60克清水，攪拌成泥
越碎越好，細膩
按照做戚風蛋糕步驟將蛋黃蛋白分離，蛋黃加入三分一砂糖攪拌均勻，再加艾泥拌勻，加油拌勻，篩入低粉拌勻（按蛋糕製做手法拌），蛋白打幾滴醋打發，期間分三次加入剩下的三分二砂糖，做卷打至七分發即可
再按蛋糕製做方法蛋黃糊與打發的蛋白拌勻，這時烤箱150度預熱
方盆裡墊油紙，倒入蛋糕糊，震平
放入烤箱150度烤50分鐘（按自家烤箱掌握溫度與時間），我家的烤箱上色不均勻，出來效果久佳，怕顏色深中途可加蓋錫紙，。這時可以打發奶油了，一小罐奶油加入50克幼砂糖打發備用
烤好出爐晾涼，去油紙，抹上打發好的奶油，捲起（方法可參照蛋糕卷製做）
分切開
即吃或入冰箱冷藏後再吃
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