麻辣小龍蝦拌麵（家庭版）

在微博上看到博主“我的樣子平平無奇”發的小龍蝦拌麵視訊，於是勾起了我做小龍蝦拌麵的興趣～研究了他的菜譜，發現比較偏商業版，又借鑑了下廚房裡面雲木兒和吳阿南關於小龍蝦的方子，進行了家庭版改良，味道還不錯，於是記錄下來，以此麻辣小龍蝦拌麵為基礎，還可以做出蒜蓉小龍蝦拌麵以及不吃辣的十三香小龍蝦拌麵哦～

用料  

麻辣小龍蝦拌麵（家庭版）的做法  

1. 處理小龍蝦:小龍蝦放清水裡浸泡5分鐘，用手捏住小龍蝦頭背部，翻過來用刷子清洗乾淨腹部，然後用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰一下，慢慢往外拽出蝦腸，接著用剪刀剪去小龍蝦頭部的1/3，用剪刀尖挑出頭部裡面黑色囊狀物體（蝦胃），最後用流水把蝦沖洗乾淨。

2. 備料:薑切片，蒜切粒，大蔥切段，小蔥切花，洋蔥切絲，芹菜切段，1/3二荊條切段，餘下二荊條和小米辣切圈。

3. 洗乾淨的小龍蝦瀝乾水分，再用廚房紙吸吸水，防止濺油；熱鍋加入寬油燒熱後，放一小半薑片和蔥段，再放入小龍蝦炸至小龍蝦變紅出香味之後出鍋（根據龍蝦的量和油的溫度大約需要3-5分鐘）。

4. 鍋裡重新放正常量的油，油稍熱後轉小火，依次加入花椒幹辣椒、蔥薑蒜、香料（桂皮八角香葉草果肉蔻小茴香丁香等）、青椒段和1/3的洋蔥絲炒出香味；再加入一半的豆瓣醬和黃豆醬、蠔油，小火翻炒出紅油。

5. 開大火，倒入炸過的小龍蝦，放入鹽、生抽、老抽、花雕酒（可用料酒代替）、冰糖翻炒片刻，倒入啤酒沒過小龍蝦，大火燒開後轉中火煮10分鐘（若龍蝦量較多可酌情增加煮的時間，但時間若過長則可能會導致龍蝦肉散）。

6. 撈出小龍蝦，晾至不燙手後剝出蝦肉，將龍蝦湯瀝出備用。

7. 將剩下的郫縣豆瓣醬與黃豆醬混合剁碎，鍋內少油，小火炒出紅油後加入少量雞精、白糖和辣椒麵花椒麵翻炒均勻後撈出做為麻辣底料備用。

8. 起鍋燒水煮麵，同時另起一鍋，鍋裡少油燒熱後，依次加入洋蔥絲、芹菜段、麻辣底料、龍蝦湯、龍蝦肉、青椒圈和小米辣圈，麵條煮好之後撈起倒入鍋中翻拌均勻後撒上蔥花即可出鍋。

小貼士

1.網上有說小龍蝦提前去了蝦腸肉會發軟，但是按博主“我的樣子平平無奇”的說法，小龍蝦肉質發軟跟煮的時間過長相關，跟提前去蝦腸並沒有關係，我按照提前去蝦腸和不提前去蝦腸兩種方法試過，只要時間控制得當，確實沒有太大差別～
2.調料的量其實是根據小龍蝦的量和各人喜好的口味不同調整的，不一定非要按方子裡的量來，可以在啤酒煮龍蝦的時候嚐嚐湯汁鹹淡進行調整～
3.步驟7的麻辣香料其實也可以用萬能火鍋底料代替，不過用牛肉的火鍋底料，可能會有點膩～
4.按蒜蓉小龍蝦的方法燒出小龍蝦，取蝦肉後再混合龍蝦湯和蒜蓉醬拌麵，即可得到蒜蓉小龍蝦拌麵……同樣十三香小龍蝦拌麵也只需要調整調料，步驟與麻辣小龍蝦拌麵相同～
5.基礎款是加洋蔥芹菜和青椒，在此基礎上可以加其他任何喜歡的菜，不過儘量不要加太多，否則可能會蓋過龍蝦的味道，我第一次用的洋蔥芹菜和青椒，忘了拍照，第二次就按自己的喜好加了豆乾絲和鵪鶉蛋，鵪鶉蛋先煮熟後敲碎殼繼續跟麻辣小龍蝦同煮，最後剝殼再拌麵，比較入味～
6.面的話我試過水麵、拉麵和熱乾麵，總結起來熱乾麵最不容易糊，比較適合拌麵，當然其他不容易糊的面也是可以用來做拌麵的，甚至換成米線也是OK滴～
7.如我一樣只有一個灶的親們，可以先把拌麵的底料炒好，然後換鍋燒水下面，煮到九成熟後撈起麵條放入炒好的拌麵底料中，再開火繼續翻拌30秒左右就可以出鍋啦～