瑤柱肉鬆蒸釀節瓜

炎炎夏日又到了，吃點什麼好呢？嗯，當然是節瓜。節瓜不僅是夏日消暑的最佳食材之一，常吃節瓜還具有獨特的減肥效果呢。
不過，單純吃節瓜似乎在營養上有些略顯不足，今天我們就來做一道集營養、美味、消暑同時又有減肥功效的美食——瑤柱肉鬆蒸釀節瓜。

用料  

瑤柱肉鬆蒸釀節瓜的做法  

1. 節瓜用削皮刀去皮，然後橫向切成大約3釐米左右的厚片。蔥切蔥花，姜切薑末

2. 用專用工具或者小刀將節瓜片中間的瓤去掉，成為一個個瓜環，備用

3. 漲發好的香菇略擠幹湯汁，切成小粒

4. 瘦肉餡放入碗中，加入適量的蔥花、薑末和香菇粒以及鹽、雞粉，用手攪拌均勻後，繼續摔打，其間，少量、多次地慢慢加入漲髮香菇與瑤柱的湯汁，使肉餡上勁，感覺勁道差不多的時候，再稍微加入一點點生粉，繼續摔打至肉餡細膩、有彈性，備用

5. 取節瓜環，分別在瓜環內側邊緣塗上一點點生粉，目的是釀的時候也就是將肉餡填入的時候肉餡得以與瓜環粘連的更加緊密

6. 接下來就該往瓜環裡釀肉餡了，小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然後填入瓜環，稍作休整，使肉餡填滿瓜環，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。然後整齊地擺在盤中

7. 再用少許生粉，輕輕塗抹在肉餡頂部，最後，將漲發好的瑤柱用手撕碎，隨意但美觀地擺在肉餡上面

8. 蒸鍋上火，待水開後，將盤子連同釀節瓜一起放入，大火蒸約15分鐘

9. 炒鍋燒熱，將蒸好的釀節瓜從蒸鍋取出，盤中蒸節瓜時溢位的湯汁倒入炒鍋，燒開後，勾一個薄薄的芡汁，淋在節瓜上。就此，我們這道美觀、營養的瑤柱肉鬆蒸釀節瓜就大功告成啦

小貼士

瑤柱漲發的步驟：
1、用清水將幹瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將瑤柱洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗乾淨，注意沙子。
3、將洗淨的幹瑤柱放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。
4、蒸鍋燒開，然後將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。

香菇漲發的步驟：
（不要小看漲髮香菇，有人只是用的時候泡一泡，這樣不是不可以，但味道與口感會差很遠的。）
1、用水先將幹香菇表面的塵土沖掉，再放入約40度左右的溫水中浸泡一小時，而後用手輕輕攪拌，如果香菇本身殘留泥沙，此時便會深到盆底了。
2、將泡好的幹香菇放入大碗中，加入適量的幹生粉，多一點那不要緊，用手輕輕揉搓，這樣有兩個目的，其一是如果香菇自身還存有泥沙的話，泥沙會被生粉充分帶走；其二是生粉會使香菇在接下來的蒸煮過程中更加軟嫩。揉搓完畢後，將香菇洗淨，備用。
3、鍋中做開水，水量以能末過香菇再略多一點為宜，水開後將香菇放入鍋中，同時放入一些大蔥段和大薑片，水開後再加入適量的鹽、雞粉、生抽調味，調味的目的是使香菇更入味，不過，味道不要太重，畢竟漲發後的香菇還要與其他食材配搭成菜，炒菜時還要加入調味料呢。
4、水再開後，點一些色拉油進去，改小火煲。大約煲40分鐘左右，至香菇軟嫩、入味即可。
5、漲發完畢的香菇如果一餐用不完，連湯一起儲存，放入冰箱冷藏室即可，但不可超過三天。再用時，建議將香菇連湯放入蒸鍋蒸透後再用。
注：做瑤柱肉鬆蒸釀節瓜，漲發瑤柱與香菇我們可以提前進習哈。