用料
乾貝 | 若干粒 |
鹽 | 1克 |
松茸 | 4-5只(5-7cm大小的) |
油 | 100克 |
瑤柱松茸醬的做法
將松茸清洗乾淨後晾乾備用(如果覺得晾乾久的話,就用廚房紙吸一下表面的水,然後放一放)
瑤柱根據自己的口味加適量即可,我這個放得有點多了,建議松茸和瑤柱的筆記5:1比較好。如果時間來不及,就將瑤柱煮一煮,有足夠時間備料的話,就泡開。然後撕碎。
根據自己的口味,還能加點幹辣椒,我們家小孩也要吃,所以完全不放辣。
洗乾淨鍋,放入100g的玉米油(植物油就行,有人會用橄欖油,但是我覺得橄欖油高溫後有個怪味,而且橄欖油其實不太時候高溫),將油燒至50℃左右就行了。我是放筷子進入,不起泡泡,手放鍋面感受溫度,不用感受到很燙,千萬別等看到油動的時候,否則溫度太高,容易炸過火。
加入松茸和瑤柱,小火慢炸,千萬別大火
炸到差不多的時候,加入鹽花,喜歡胡椒的可以加胡椒粉。
松茸炸到金黃,明顯脫水就可以了。
開水高溫將玻璃瓶消毒一下,松茸放晾後倒入玻璃瓶存放即刻。
小貼士
1、松茸我是撕成筷子粗細的,不要撕太細,不然炸出來沒肉了。
2、切記一定要小火炸。