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腊味煲仔饭|一碗有灵魂的煲仔饭必须要有锅巴阿！

栏目: 煲仔饭 / 发布于: / 人气:2.42W
腊味煲仔饭|一碗有灵魂的煲仔饭必须要有锅巴阿！的做法步骤图

用料  

大米 1杯
芋头 1/2个
香菇 3朵
香肠 2根
鸡蛋 1个
生抽 2勺
老抽 1勺
蒸鱼豉油 1勺
料酒 1勺
香油 1勺
白糖 1勺

腊味煲仔饭|一碗有灵魂的煲仔饭必须要有锅巴阿！的做法  

  1. 大米提前浸泡半小时。

  2. 芋头切丁，香菇切丁备用。香肠切片，下油锅小火煎香，捞出备用。

  3. 制作料汁:煎香肠的油锅中加生抽2勺、老抽1勺、蒸鱼豉油1勺、料酒1勺、白糖1勺、清水4勺，小火煮开。

  4. 砂锅内刷一层食用油，泡好的大米滤掉水放入砂锅中，加水（米：水=1:1.5）。盖上锅盖，锅盖留一条小缝隙，中小火烧开（水咕噜冒泡，大约5分钟）。

  5. 打开锅盖，摆上香肠、芋头丁、香菇丁。

  6. 盖上锅盖后转小火，🔺沿锅盖淋一圈食用油。🔺(划重点！！这样可以受热均匀，防止煳底，焦香锅巴的关键步骤)戴上手套，将锅稍微倾斜，转圈煮10分钟（约30秒转一次，一次转90度）。

  7. 关火，打入鸡蛋，🔺盖上锅盖闷10分钟。

  8. 淋上料汁，拌匀

小贴士

做煲仔饭千万不要吝啬放油奥

Tags：灵魂 锅巴 腊味 煲仔饭 一碗
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