塔吉锅牛肉菌菇煲仔饭

塔吉锅 tagine 是产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。
在烹调过程中只需少水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
牛肉、菌菇都是味道鲜美的食材，使用塔吉锅烹制保留了食材原本的味道。

用料  

塔吉锅牛肉菌菇煲仔饭的做法  

1. 米洗净后放入塔吉锅，加入清水浸泡1小时以上。水量较日常焖米饭多些，避免糊锅。

2. 泡米的过程中准备其他食材。牛肉切片。

3. 牛肉加入腌肉料，再加入姜丝拌匀，腌制半小时。

4. 干香菇提前凉水浸泡，泡发后洗净切丝备用。

5. 香菇、萝卜干、青蒜苗改刀。灵芝菇与青菜焯烫好备用。

6. 米泡好后，加入两勺油，搅拌均匀。

7. 盖锅盖，大火煮饭。水开后大火2分钟转小火7-8分钟。

8. 待水基本被米吸干后，出现均匀的水泡，翻拌一下米。

9. 将准备好的食材除青菜外码放在米上，并打入一颗鸡蛋。盖锅盖继续焖煮5分钟。

10. 加入青菜、青蒜苗及酱汁，翻拌均匀，开饭！

小贴士

1：腌制牛肉是生粉可以多加些，这样牛肉会比较嫩。
2：焖饭时用小火，需要不时转动锅，防止锅底中心部位糊锅。