大家可以搜索今日头条:叶韵琪琪的美食,里面有详细的视频,记得关注、收藏、留言,相信大家看完视频都能做出开花的广东叉烧包!
家乡的美食总是鲜活在记忆里,一旦吃到就感慨万千。不知道,你们听到《在他乡》的时候,是什么心情,反正我每次听到这首歌,都会想起一个人在他乡时,思念家人,想念家乡美食的场景。
中国人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。
长大后的我们,似乎成了家乡的过客,匆匆回去,又匆匆离开。但即使离家再远,离开的时间再长,家乡的味道始终是我们心中最深刻的记忆。
故乡的美食,是游子心中永远的白月光。
我们对于家乡的思念,似乎总会体现在食物上。于是倔强的我偏偏不信邪,硬是反复试验最终做出了家乡的味道!
食物仿佛是记忆的载体与向往,对在外的游子来说,只要能尝到家乡的味道,那颗思乡的心就能得到极大的安慰。
我们慢慢长大,过去的回忆也渐渐褪色,但只有那记忆深处的味蕾记忆,经久不散。你的家乡美食是什么,最令你魂牵梦萦的美味又是哪一道呢?
用料
1、叉烧做法: | |
去皮五花肉丁 | 100克 |
花生油 | 少许 |
广东米酒或白酒 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
水 | 50克 |
2、调味汁: | |
水 | 65克 |
盐 | 0.5克 |
白糖 | 7克 不喜欢甜可不放 |
生抽 | 3克 |
老抽 | 3克 |
蚝油 | 10克 |
海天叉烧酱 | 10克 |
3、粉浆: | |
淀粉 | 10克 |
水 | 25克 |
4、蔬菜: | |
洋葱丁 | 25克 |
5、面种制作: | |
低筋面粉 | 170克 |
水 | 130克 |
耐高糖干酵母 | 3克 不建议用鲜酵母 |
6、面团: | |
面种 | 300克 |
低筋面粉 | 150克 |
泡打粉 | 7克 |
耐高糖干酵母 | 3克 不建议用鲜酵母 |
白糖 | 50克 |
白醋 | 3克 包子会更白 |
猪油 | 15克 |
广东叉烧包的做法
先做面种:(必须用低筋面粉!) 低筋面粉170克、水130克、耐高糖干酵母3克,用筷子搅拌均匀,密封好26度发酵12小时左右,夏天发酵5小时左右,或发酵箱41度4个小时,达到上图蜂窝状有点稀的状态,有甜酒的香味就好了;
叉烧制作:少许花生油烧热,加入100克去皮五花肉丁,翻炒片刻后加入广东米酒半勺、生抽半勺、水50克,中小火收汁;
叉烧馅:
1、水65克、盐0.5克、白糖7克、生抽3克、老抽3克、蚝油10克、叉烧酱10克,搅拌均匀备用;
2、淀粉10克、水25克,搅拌成粉浆备用;
3、热锅放少许花生油,下洋葱丁小火炒香;
4、倒入调味汁煮沸后,小火慢慢倒入粉浆,一边倒一边搅拌至熟透关火(不要太稠),最后滴几滴花生油起增亮效果,搅拌均匀;
5、加入叉烧拌匀冷藏备用;
制做面团:(必须用低筋面粉!)
低筋面粉150克、白糖50克、泡打粉7克、耐高糖干酵母3克搅拌均匀,再加入面种300克、白醋3克(这不是一个特别软的面团,而是如图所示的稍微偏硬的面团,不粘手,如果水份太大会影响开花)。厨师机低速搅拌成稍微有点硬的面团(太粘要适当添加低筋面粉),中速搅拌3分钟面团稍微光滑,加入15克软化的猪油低速搅拌5分钟,面团和猪油完全混合后改高速搅拌3-4分钟直到面团光滑、有弹性,案板上揉成团;
撒点低粉,擀成长方形,对折。反复3次(不建议使用压面机压面,会增加醒发时间),从边沿卷起,搓成均匀的长条,切成10份,每个剂子大概50克,用手掌心压扁,擀成边薄中间厚的圆面皮;
请仔细看视频👇
将面皮放在左手虎口处,挑上适量叉烧馅(不能太多),往下轻压;
放在案板上收口轻轻捏成三条边;
右手食指在中心处往下轻压,向上轻轻推拢三个尖的顶部黏在一起;
将三条边捏合;
放入垫好油纸的蒸笼,加盖室温25度上下醒发20分钟左右。醒发好的胚子变大一点了,用手触碰能感觉轻盈了就可以了(发酵过度也是不会开花的)
锅里的水加点白醋包子会白点,水开后,放蒸笼上锅猛火蒸10分钟。当揭盖的一瞬间,“哇”!实在太惊喜了。
小贴士
真正的美味往往可遇不可求,你要想拥有,就必须大胆尝试。创新的菜就会有魄力,有胆识,容得下争议,平常墨守成规,却没有大的格局。而那个融汇变通,善于创新者,虽有争议,却越走越远。
工作,生活,美食,是我人生中重要的三件事。
工作和生活,一如我们的两只左右手,缺一不可,任何一个缺失,带给我们的都是痛苦和遗憾,穿梭于工作和家庭之间,我们不停的寻找着平衡,人生不同的阶段,我们有着不同的平衡点,工作是为了更好的生活,生活滋养你又更好的回到工作中,两者相辅相成,鱼和水一样依赖相生,每个人找平衡的方式不一样,平衡的点也不尽相同,而我的方式是以美食为载体,平衡自己的工作和生活。以自己喜欢的方式追求食物的美味,诠释自己对生活的理解和表达。家人是我生活的重心,用美食俘获他们是我最乐意的方式之一,在美食里融入对家人的爱,对生活的感悟,这种爱,握在手心里,稳稳的,暖暖的~~!
生活离不开美食,离不开柴米油盐酱醋茶的进行曲,生活中的事琐碎又繁杂,大部分都有不如意,跟生活过不去,就是和自己过不去!培养自己积极乐观的生活态度,认真向前的正能量,在实践和操练中去提升和感悟,美食的进步和沉淀~
爱美食旨在爱生活,平常的食材,简单的手法,用心烹调出家人喜欢的味道,每当一次次家人的胃口被满足发出快乐和夸赞的笑声,你会发现最本真的快乐很简单,我们一直追求的快乐生活就在身边,我的理解是好吃的食物都是包含着满满爱意的,因为手有温暖的味道,也自然会融入有对家人的宽容和喜爱之情,柴米油盐的生活是快乐的生活,也是最真实的烟火生活~
这一路的过程,从来都是创造美的一种形式,这种美,为食物之美,意即生活之美和悦人之美。制作美食的过程,也是享受生活的过程,其实生活并不难,只要你用心生活,就是美好的诗意生活。
厨房,是我比较喜欢待的地方,味觉记忆带我回到最初儿时的下厨时光,碎片似的回放让我可以重温当初的生涩厨艺。妈妈,是我在厨房里长大的启蒙老师,自从接触下厨房后让我可以从容的在面食和美食之间游走,也可以让我有机会在学习新的厨艺时有良好的底子,更让我有机会在回去看望家人时,能熟练的做更好的美食回馈她们。
感恩,也是美食能够表达的一种最直接的方式,食物有情感,手做的食物更能传递人和人之间的情感,感激当下的生活,感恩曾经为你付出的人,享受生活和岁月对你的沉淀,时间向前流淌,生活不会离我们而去,拥抱生活,为更好的自己努力!
美食,需要分享,就像快乐和健康一样。我一直觉得,生活不只是一种形式!