西政ER
大学时代最爱的早餐TOP 1🔝，西苑食堂的鸡！蛋！饼！为了买它我能早起20分钟！
但是后来没卖了…网上也没看到配方
然鹅我昨天居然在微博上找到了2014年学校拍的视频，里面有制作过程的镜头hhh又去百度云翻出了学生时代拍的鸡蛋饼照片来仔细观察对比之后试做了一下
煎了6个之后
我可以说味道基本百分之90复刻！
开心的分享一下😄
此配方可以制作6个鸡蛋饼（家里人少的可以酌情减半做，这个饼子很管饱哟～）
用料
| 一、面饼材料 | |
| 面粉 | 250克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 5克 |
| 糖 | 15克 |
| 温水（20-30度） | 155克 |
| 二、 | |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 三、调料材料 | |
| 辣椒粉 | 2勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 糖粉 | 2勺 |
| 孜然粉 | 1.5勺 |
| 花椒粉 | 0.5勺 |
| 胡椒粉 | 0.5勺 |
| 葱花 | 1小把 |
西政回忆·西苑鸡蛋饼（蓬松柔软厚蛋饼）的做法
称普通面粉250g
盐5g
放一个盆里
酵母5g
糖15g
温水（20-30度）155g
放一个碗里
搅拌均匀等5分钟至糖基本融化
把碗里的东西倒盆里
用筷子搅拌到搅不动的时候
上手揉面，刚开始的时候是这样的
越揉越光滑（有点粘手、我带了手套的，强烈建议带手套）
揉10分钟左右（我没力气了，有兴趣的可以继续再揉10分钟）
连盆放锅里
下面加点热水
拿盘子隔着，盖上盖子
放置发酵30分钟及以上
至少30分钟后
打开盖子查看情况
食指上沾面粉戳👇进面团
孔不回缩就发好了
面团拿出来在案板上揉按排气（案板上记得洒点面粉防粘）
把面团平均分成6个小团（一个大概70g左右）搓圆，按扁
放在案板上盖保鲜膜或者纱布再次醒发至少15分钟
至少15分钟后（时间长一点，更易操作）
把面团尽量撑开撑大成比手掌大的圆形⭕️
锅里开火放油
放入面饼
中小火慢煎
在面饼上打一个鸡蛋
（鸡蛋会流所以）
这时候迅速翻面用饼盖住鸡蛋
等鸡蛋差不多熟了再翻过来
在鸡蛋上撒上调味粉（用刷子将调了油的调味粉刷上去最好，没有刷子的话就用勺子🥄稍微刮匀）葱花等
起锅～就可以吃了
（家里没葱花了就没放，放了应该更好吃）
然后像这样继续煎5个hhh
这是分隔符，下面是调味料制作工艺hh
放置面团期间可以利用这个时间做洒在饼面鸡蛋上的调味料
将2勺辣椒面
2勺糖
2勺盐
1.5勺孜然粉
0.5勺花椒
0.5勺胡椒放在一起
混合均匀就好啦～感觉其实就是…烧烤调料hhh
做好啦～开次
厚厚的饼底
蓬松柔软的饼底配合鸡蛋和调料的香味
奈斯
发个学校之前拍的食堂视频吧😄
就是从这几个镜头里学到的hhh
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