山药，主产于广西、河北、河南等地。其肉质细嫩，含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。
山药主要有以下的功效
1.健脾养胃 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
2.益肺止咳 山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
3.降低血糖 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4.预防肥胖。
5.补肾虚。
6.预防心血管疾病，山药中的薯蓣皂可以加速胆固醇在人体内的代谢。
7.增强骨骼，预防和改善骨质疏松。
韭菜中含有挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁等营养成分。
1.韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲，增强消化功能。
2.韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
3.韭菜含有的微量元素锌可保护皮肤健康，维护人体免疫功能；钾对心脏病、高血压有益；铁有助于改善贫血症状。
具有提高食欲 促进消化 补肾壮阳 抑菌消炎
降血脂 美容护肤等功效。
虾皮营养价值很高，蛋白质含量很高，另一大特点是矿物质数量、种类丰富，铁、钙、磷的含量也很丰富。有补钙、补肾壮阳、理气开胃、保护心血管系统、预防动脉硬化、通乳、缓解神经衰弱、增强体质、抗氧化等作用。
这三种食材结合起来做出来的料理，它的营养价值与功效一定是巨无霸了！
用料
| 铁棍山药 | 200克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 虾皮 | 3克 |
| 韭菜 | 50克 |
| 低筋粉 | 4大匙 |
| 淀粉 | 2大匙 |
| 盐 | 1小匙 |
| 色拉油 | 适量 |
| 蘸料 | |
| 酱油 | 1匙 |
| 醋 | 1匙 |
| 辣油（香油） | 少许 |
| 蒜末 | 适量 |
日式山药饼（健脾养胃.补肾.滋阴壮阳.润肺养颜.健肌壮骨）的做法
这是所需的食材。
这是专门做山药泥、萝卜泥的擦子。如果没有这种工具的话，可以用破壁机把山药打成山药泥。
将山药去皮,用专门的擦子或者破壁机制成山药泥。
鸡蛋去壳,搅拌均匀备用。
韭菜洗净之后擦去水分，切成2－3厘米长的小段。
往一个盆里倒入山药泥、鸡蛋液、低筋粉、淀粉、虾皮和盐进行充分地搅拌。
最后放进韭菜,搅拌均匀。
锅里放入1匙油,油烧热之后放入1炒勺山药糊,用炒勺轻轻地将面糊摊开。中小火将两面烙呈金黄色为止。
用刀将山药饼切为4块儿，摆在盘子里，倒上蘸料开吃啦！
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