手撕千层饼——凉吃松软诀窍

这是向爷爷讨教的饼，真的超级香！（做的好的话）可以一圈一圈的撕着吃！凉吃也不硬！热吃表皮酥脆里面松软满口香！
如果做好饼醒的时间长，饼会发的更好，但层次相对不那么分明。反之如果做好醒的时间短，层次会更分明一些。但是层次不分明的原因有很多，做的越熟练成品越好。

用料  

手撕千层饼——凉吃松软诀窍的做法  

1. 面粉和酵母混合，倒入温水，一点一点的倒，用筷子搅成面絮，揉成一个偏软的面团。
   请自己调整水量和面粉量！只要跟饺子面差不多软就行了。
   揉成面团了就往手上和筷子上撒一点面粉，把面搓下来。然后再在面团上撒一点面粉（约20克），稍微揉至面粉有点吸收开始粘手就可以发酵了。（揉的时候要刻意让面粉粘在表面，方便揉面不粘手。）

2. 发酵到两倍大，即手指沾面粉戳洞，洞不回缩（即还没发好），面团不塌陷（即发过）。

3. 分成八个剂子，揉圆（一个被我拿去做了所以图中是七个）。

4. 剂子揉圆方法：一只手从外往里折，另一只手把折过来的往下摁，不要往前推！一边这样子折一边转。

5. 做一碗五香味的夹馅，7克面粉，5克盐，1.3克五香面均匀混合。

6. 拿一个面剂子擀的很长很薄。

7. 撒上刚才调的五香面（比图中稍多一些），用手掌画匀。

8. 刷上油，边缘刷不匀没事。

9. 像这样把边缘折过来沾一下就匀了。

10. 沾匀了的状态。

11. 从窄的一头！卷起来，抻长，两头用手压扁。

12. 像这个样子把一头立起来，然后卷。

13. 卷到最后把另一边压扁的头卷到底下。

14. 摁扁，然后擀成饼，稍微薄一点。

15. 然后就开始烙吧，放油约5-7克，用中大火。到后面锅太热了，可以适当的改成弱中火，甚至小火。烙的时候像视频里这样转动饼。鼓起来了就可以翻面了。翻面之后再倒一点油。
    （用大火的目的是锁住水分，让饼快熟，所以饼一定要擀得比较薄，再说因为是发面的，烙完了也会变厚一点点。）

16. 葱香味的饼更难，很容易破，所以擀长的时候不要擀得那么薄。夹层就是葱，加油，加一点面粉，加一点盐，加一点五香面。这种饼不可以折过来沾，用勺子把边上都抹上油，然后保证葱花不要在边上。

17. 卷起来的时候只有粗一点才能不把葱花挤出去，卷的时候尽量不要摁中间只要摁两边。这个饼也不要抻长免得破。

18. 葱花饼烙好的样子。

19. 如此漂亮的层次！

小贴士

只要注意菜谱中所写的，熟能生巧是最重要的技巧。