大年三十本来就忙得要命,那个猴子派来调皮捣蛋的说要吃“酱香饼”,外地人都回家过年了,有钱也买不到,只能自己做。第一次尝试,哈哈一点都不输于外面卖的。但是我还是准备偶尔做一次,不然陈果果多吃几次又不要吃了。这次我是以一个小勺子作标准,其实可以根据自家的口感再做调整。
用料
大蒜 | 4瓣 |
洋葱 | 1/3个 |
牛羊肉烤肉粉 | 1勺 |
普通烧烤调料 | 1.5勺 |
台湾大米腐乳 | 1块 |
老干妈 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 4勺 |
普通豆瓣酱 | 1勺 |
蚝油 | 3勺 |
番茄沙司 | 5勺 |
白糖 | 3克 |
小米辣 | 半勺 |
花生酱 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
下面是饼胚的做法: | |
十三香 | 4勺 |
色拉油 | 20克 |
中筋面粉 | 120克 |
白芝麻 | 少许 |
小葱 | 适量 |
温水 | 适量 |
熬一锅可以开店的酱香饼酱汁(附酱香饼的做法)的做法
这是酱料的全家福,还有放不下的郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱没有上图。
大蒜去衣放进料理杯
洋葱切丝,放进料理杯
加入一块腐乳
加入一勺牛羊肉烤肉粉
加入1.5勺普通烧烤调料
加入0.5勺自己做的小米椒
加入一勺老干妈
加入一勺花生酱
加入3勺蚝油(目测)
加入5勺番茄沙司(目测)
加入清水适量
用料理机搅打成酱
起油锅,放入比平时烧菜略多的油,等有熬好关火,倒入酱汁,料理杯里还有很多黏在杯子上的,继续加水再开启程序几秒钟,可以很轻松把酱汁剥离出来,再倒入锅内加入白糖。中小火煮至沸腾,可以尝尝咸淡,如果觉得淡可以再适量加点盐。酱汁的味道要比平时做菜的味道略重。
一勺玉米淀粉
加入一点点水化开,分次加入锅中勾欠,这样一锅酱汁就做好了。等凉透可以进冰箱,一个星期左右吃完木问题。
下面是饼胚的做法:
碗里放入适量的十三香
熬油至沸腾,立刻倒进碗里,这时候整个厨房都是满满滴香味。
中式点心不像西点要精确到克,这样的勺子8勺,然后加入温水、温水、温水,一定要温水,搅拌至没有干粉。
我称了一下差不多280克。
揉至面团光滑,耳垂的软硬度是怎样的,面团也应该是这样的。
醒20分钟左右
用烘焙秤平均分三份
擀至硅胶垫大小
把十三香油酥均匀地刷一遍
九宫格,右边切两刀
叠至中间
翻到正中间
再切两刀
继续往中间叠
翻到最左边
把上、下两片叠到中间
用手整形
擀面杖擀薄
还可以这样:从中心往外切一刀
以切面为半径,卷起来
油酥漏了没关系
再盘起来,压扁
这样就比较圆。
如果现吃,直接锅里放少许油,两面煎至金黄,抹酱、放白芝麻、小葱碎,起锅开吃。如果想放着以后吃,每一片用保鲜膜隔开,烤的时候不用解冻,直接下锅即可。
分层明显
外脆内软,好吃得停不下来。
小贴士
饼胚如果擀得薄,吃起来更香。这个一定要现做现吃,嘎嘣脆。