发面馅饼（羊肉荠菜馅）

过年多点肥羊肉块，一点瘦的，去挖了点野菜（荠菜），如是就做了饼子，积累其他大神的经验，发现不错 ，记录一下

用料  

发面馅饼（羊肉荠菜馅）的做法  

1. 一步把馅说完全了：
   羊肉剁碎，生姜，蒜，小葱剁碎，荠菜戳水，或用开水烫一下，挤干水切碎。
   锅里放油，把干辣椒和花椒煎香，然后把它扒拉出来，锅里只留煎香的油把生姜蒜放里煎出味，放小葱煎会，关火，放剁好的羊肉，用余热翻炒，有汁是正常的，再拌入切好的荠菜，放人十三香，等其他你想放的调味料，放些生抽，拌好备用……

2. 这是为剩余的馅发的第二次面，面是头一天晚上和好的面，早上正好起来做

3. 1,和面：
   用温水把酵母化开，放入糖，静等5分钟，然后把水慢慢倒入面粉，用手或者筷子拌匀，水量不够可以继续加温水，一直和成比较软的面团，揉光滑，盖好发面，发到1.5-2倍大
   2,和面：
   直接把糖，酵母，面粉和匀，用温水和面，和成软面团，等发酵
   
   注：
   温水：
   一般40度以内，不烫手，温度高了酵母会失去活性
   盖面团发酵：
   可以用保鲜膜，可以用湿布，可以用盖子
   发酵：
   可以放在温暖处，可以放发酵箱，可以放隔水炖用酸奶功能健，可以放蒸锅（把水烧一会就关火，不能烫，一会水凉再开火加会温，一定稍微几秒加温就关火，如此反复，一直到面团发酵完成）

4. 发酵好的面团稍微搓成长条，分成你想要的大小的面团，取一个面团

5. 反复折，这样排气

6. 折

7. 如此排完气，再把面团按成中间厚，四周略薄的面皮，包馅

8. 像包包子一样

9. 收口

10. 盖起来醒十几分钟（醒过的面一会煎的时候很好压扁

11. 预热好电饼铛，把面团直接放电饼铛里压扁（如图），收口朝下

12. 煎至两面微黄，我个人觉得反复翻面煎出来的口感更好

小贴士

小        心       烫！    ！    ！
算不算？