小时候家里总是做萝卜饼,准确说叫辣萝卜饼,辣萝卜是我们那边对红皮的水萝卜的称呼,长大来到外面发现很少看到那种萝卜。小时候吃的萝卜饼也找不到了,所以自己动手,丰衣足食,哈哈
用料
萝卜 | 一根 |
小葱 | 3根 |
粉丝 | 一把 |
虾皮 | 适量 |
胡椒粉 | |
盐 | |
鸡精 | |
花椒粉 | |
猪油 | |
香油 | |
干辣椒碎 |
香喷喷萝卜饼的做法
我这次没买到辣萝卜,就用白萝卜凑合,实时证明真的没有辣萝卜好吃😭
萝卜擦丝,注意不能太细,用比较粗的擦丝器,加少许盐沙沙水分,这个时候我们来准备其他配菜
粉丝泡软,切碎,不要太碎不然没有口感
小葱切碎,准备好虾皮
把沙好水的萝卜丝挤出水分,加入上述其他配菜
调馅
加入盐,胡椒粉,花椒面,干辣椒切碎,鸡精,划重点⸂⸂⸜👊⸝⸃⸃最好最好用猪油,这是美味的关键,如果有猪油渣加进去,啊~简直美滋滋,我没有猪油渣于是加了点肉馅,口味比我之前加猪油渣的逊色不少😭,加入猪油后搅拌,最后加入少许香油增加风味
搅拌均匀,根据自己口味尝一下咸淡即可
和面
一定量面粉,加入少许盐,搅拌均匀
温水和面,和成一个软硬适中的面团
保鲜膜覆盖,醒发一个小时(您在做的时候,可以先和面,利用醒发时间调馅)
将醒发好的面分成小剂子,如果您家的桌面够大可以不分,哈哈
把每个小剂子赶成薄薄的饼皮,注意重点!饼皮要赶薄一些,比我们平时买的饺子皮厚一点点就可以
在饼皮上铺一半的馅料对折,边缘处压紧
电饼铛加热,底刷薄油,放入饼,加入水,不要没过饼,关上饼铛盖,待到水完全蒸发,再烙5分钟即可
表面鼓起来,底部有脆脆的,就好了
我老家的萝卜饼就是这样,不两面烙,一面是有嚼劲软软的面饼,一面是脆脆的,小时候其实底部都不刷油,用大平底锅来烙,更加香酥脆脆,真的香!和加油的香完全不同!
来吃!油滋滋!
小贴士
1.馅不要调的太淡,否则吃起来没味道
2.猪油和猪油渣是灵魂,实在没有或者吃不惯用普通油也好吃
3.等电饼铛热了再下饼子
4.饼皮尽量薄一些