每次去泰国餐厅,都会点菠萝炒饭作为主食,最喜欢的还是世纪蕉叶的菠萝炒饭,米饭粒粒分明,菠萝酸甜多汁,口感丰富,回味无穷~
正宗的菠萝炒饭,配料是很丰富的,不一定要齐全,菠萝和隔夜饭是一定要有的,调味料是我在泰国买的专门做菠萝炒饭的调味粉,如果没有可以用咖喱粉和鱼露代替,但千万不能用咖喱酱,会使米饭变得黏糊糊。
以下是4碗炒饭的分量,适合一家三口,因为太好吃,我俩每人吃了2碗,还意犹未尽。
用料
隔夜饭(泰国香米、长粒米都可以) | 2碗 |
菠萝 | 1/4个约120g |
青虾仁 | 10只 |
豌豆 | 60克 |
玉米粒 | 60克 |
胡萝卜 | 40g |
腰果 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米油(味道淡的油) | 30克 |
盐 | 4克 |
泰式炒饭调味粉 | 25g |
菠萝炒饭(和泰国餐厅一个味道!好吃哭!)的做法
1.菠萝对半切开,像上图一样横竖划成格子,离皮保持一点距离,不能划破了。然后用勺子把果肉挖出来,只需要120g左右菠萝肉,切成1 cm见方的丁。菠萝的皮留着当容器,如果不放心可以泡一会盐水。
2.玉米剥粒60g,豌豆60g,胡萝卜40g切成较小的丁,腰果(熟的干果)40g备用。虾仁最好选择青虾仁,肉质弹嫩,用少许盐、白胡椒粉、几滴酒腌制十分钟。
3.将一个鸡蛋加少许盐,下锅炒碎,一熟就出锅备用。
4.锅中加入20g玉米油,加入虾仁炒至变成粉红色。
5.加入配菜玉米、豌豆、菠萝、胡萝卜翻炒2分钟。
6.加入2碗米饭(最好是隔夜饭,现煮的米饭水分略多),将米饭打散,使其粒粒分明,不停翻炒3-5分钟。
7.炒的过程中加入一整包泰式菠萝炒饭的调料和3g盐。如果没有类似的调料,可以加20g咖喱粉和5ml鱼露。
8.最后加入腰果翻炒一分钟出锅,盛到菠萝碗里,可以盛这样的3份左右。味道是一级棒,我抱着三分钟就吃完了。
小贴士
①菠萝品质要好,要酸甜多汁的那种。
②米饭可以是泰国香米、长粒香或者稻花香,不建议用圆粒的米。
③炒饭要有耐心,一定要不停地翻炒,如果会颠锅就更棒了。