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玉米面窝窝头,简单、美味、百搭

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玉米面窝窝头,简单、美味、百搭的做法步骤图

窝窝头,一般以天然绿色的五谷杂粮为主要食材,能够有效促进肠胃蠕动,是一种绿色、营养、美味、健康的食物。因粗粮营养价值较高,对人体非常有好处,窝窝头也越来越受到人们的喜爱。

用料  

玉米面 400克
面粉 200克
20克
酵母 6克
开水 300克
35度以下的温水 20克

玉米面窝窝头,简单、美味、百搭的做法  

  1. Step1:准备酵母水。酵母用20g左右的温水化开(35度以下),静置10分钟。

    玉米面窝窝头,简单、美味、百搭的做法步骤图 第2张
  2. Step2:烫面(烫面可使玉米面糊化,增加面团的粘粘性)。玉米面中加入糖粉,搅拌均匀,再倒入300g左右的开水,搅拌成颗粒状,然后晾凉备用(温度超过40度会杀死酵母菌)。

    玉米面窝窝头,简单、美味、百搭的做法步骤图 第3张
  3. Step3:揉搓面团。玉米面晾凉后,加入面粉和酵母水,充分揉搓,将面团揉搓成软硬适中的光滑面团(如面团较干,可加少量温水)。

    玉米面窝窝头,简单、美味、百搭的做法步骤图 第4张
  4. Step4:一次发酵。面团盖上保鲜膜,放入35度左右的烤箱中发酵50分钟左右,发酵至原面团的1.5~2倍大,面团内部,有密密麻麻的蜂窝孔。同时,还能闻见酵母的清香。

    玉米面窝窝头,简单、美味、百搭的做法步骤图 第5张
  5. Step5:排气。在面板上撒上少量的干面粉,然后取出发酵好的面团,充分揉搓、排气。

    玉米面窝窝头,简单、美味、百搭的做法步骤图 第6张
  6. Step6:分剂子。接下来,将面团揉成长条状,再分成22个左右的小剂子。

    玉米面窝窝头,简单、美味、百搭的做法步骤图 第7张
  7. Step7:塑形。最后,再将小剂子团成窝窝头的形状(圆锥形、底部带孔)。

    玉米面窝窝头,简单、美味、百搭的做法步骤图 第8张
  8. Step8:二次发酵。锅中加水,开小火,上笼,垫上蒸笼布。然后,将窝窝头底部抹上一层薄薄的油,再放入蒸笼。加盖,小火蒸20分钟,让面胚二次发酵。

    玉米面窝窝头,简单、美味、百搭的做法步骤图 第9张
  9. Step9:起蒸。转大火,待上蒸汽后,继续蒸20分钟左右即可。

    玉米面窝窝头,简单、美味、百搭的做法步骤图 第10张
  10. 一笼窝窝头新鲜出炉啦!软硬适度,不黏牙,不粗糙,洞洞清晰可见,闻着有淡淡的清香。

    玉米面窝窝头,简单、美味、百搭的做法步骤图 第11张
  11. 搭配着槐花炒鸡蛋,一次可以吃上好几个呢!

    玉米面窝窝头,简单、美味、百搭的做法步骤图 第12张
  12. 就喜欢北方的面食,简单又美味。

    玉米面窝窝头,简单、美味、百搭的做法步骤图 第13张

小贴士

1.一般而言,水和粉类的比例为1:2左右,具体看面团的揉搓状态。玉米面与面粉的比例不是绝对的,看个人喜好调整,玉米面多一些口感会稍粗糙;面粉多一些口感会稍绵软

2.烫面时,主要是烫玉米面,且水要一点点加入,搅拌至没有干粉的状态就可以了。然后,再加入干面粉揉搓进烫好的玉米面中。

3.喜欢奶香味的,可以将水换成牛奶。

4.塑形时,洞口要稍深一些。

5.最适宜酵母发酵的温度是35度左右,超过40度会杀死酵母菌。

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