菌菇海参鲜虾捞饭

生长在沿海城市的我，周不时就会做海鲜捞饭，各类海鲜搭配时蔬，滋补且营养均衡，这样的菜式酒店出品怕是天价了，在家做起来方便，一盘子就搞定一家三口的一餐不说，在食材的把控上，也是优质很多。
粮油米饭对中国家庭来说，是三餐必不可少的食材，正因为每天都要吃，选择哪款米哪款油便尤为重要，一碗好的米饭朴素且讲究，不仅是检验菜品好不好吃的硬指标，空口吃也要足够香韧，金龙鱼这款乳玉皇妃稻香贡米，产自中国粳稻贡米之乡吉林，世界公认的黄金水稻带，光热优越土地丰沃，据说是“三代皇后故里”，皇家御用大米的专供产地，煮出来的米饭饱满晶莹、香甜软糯但又保持粒粒分明，是平日里购买的比较多的一款大米。
好油的选择同样重要，搭配海鲜我通常会选择胡姬花古法小榨花生油，这款油采用当季红衣胖花生慢火烘炒后古法小榨，开盖就能闻到醇厚花生香，在海鲜捞饭里用于翻炒海鲜，很少的量就能激发虾和贝类的鲜甜，算是这道菜的小秘诀了，好米好油真的能吃出幸福感。
本食谱用量约为3人份。

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用料  

菌菇海参鲜虾捞饭的做法  

1. 准备所有需要的食材；
   金龙鱼乳玉皇妃大米是5kg装的，这个量合适家庭选择，一般够一家三口吃3周到1个月，随吃随补或囤几包都可以，保鲜储藏都合适；
   胡姬花古法小榨花生油包装很中式传统，油的颜色呈焦糖色而且很透亮，1918ml装刚好也是差不多一个月的用量；

2. 首先来煮米饭，在电饭煲内胆中倒入金龙鱼乳玉皇妃大米，这款乳玉皇妃大米是圆粒米，保存上是抽真空包装的，在外包装袋里还带有一个透明袋子包装大米，这样更卫生保险；

3. 将大米淘洗两遍，直到水变得清澈，沥干水份让大米静置半小时，静置过的大米后期煮的时候更容易舒展；

4. 静置完的大米放回电饭煲中，加入水，选择精煮模式，将米饭煮熟；

5. 煮饭期间我们来处理一下菜，将芦笋尖大概5cm处切下，底部削去外皮，白玉菇洗净切去根部、香菇洗净去蒂，表面划花刀，葱白留下，生姜切姜丝备用；

6. 将虾去头，开背去壳去虾线，可以保留尾巴部位的壳会好看些，用一点姜丝、一半料酒和白胡椒粉腌制片刻，干贝用小半碗水（分量外）和另一半料酒泡发二十分钟；

7. 水里放1小撮盐，滴几滴胡姬花古法压榨花生油（分量外），将芦笋尖汆烫30秒直到变绿，捞出过冰水备用，菇类也放进去汆烫1分钟左右捞出沥水；

8. 制作酱汁：将海鲜酱油、鲍汁、蚝油、鱼露、糖、胡椒粉混合在碗中，兑入淀粉用勺子搅拌均匀；

9. 开中小火在锅中倒入胡姬花古法小榨花生油。
   这款花生油是款专业油，花生味浓郁，特别适合搭配海鲜来用，能激发海鲜的鲜甜，风味倍增；

10. 加入切好的葱白和姜丝，转小火熬炸一会儿，直到葱姜干瘪后捞出，这样底油里加入了葱姜味，也能降低海鲜寒性；

11. 将腌制好的虾仁倒入油中翻炒到变色；

12. 倒入调好的酱汁，与虾仁翻炒均匀；

13. 加入泡发好的干贝、鸡高汤，中火煮开后转小火煮5分钟；

14. 倒入泡发海参、香菇、白玉菇，中小火煮开后熄火；

15. 此时米饭差不多煮好啦，焖3-5分钟后再开盖哦，得到晶莹剔透粒粒分明的米饭，闻起来是天然的米香，空口吃起来带着点甜；

16. 将米饭盛在碗中稍微压实，倒扣在大盘子里；

17. 将虾仁、海参、干贝、白玉菇和香菇摆放在米饭周围，捞上两大勺酱汁淋在配菜上；

18. 最后装饰好翠绿油亮的芦笋尖就可以开吃啦，营养丰富，而且真的很鲜，拌着酱汁的米饭吃起来别提多满足啦。

19. 成品可以做三份捞饭哦。

小贴士

1.泡发海参不要久煮，会变小的，快速过一下酱汁就好；
2.海鲜可以用贝壳类或者鱿鱼等其它海鲜代替；
3.芦笋可以替换成西兰花，菌菇的选择也可以按喜欢的品类替换。