这款创新的葱油饼,是我的最爱,酥香的外皮➕油酥的面香➕葱香,一口咬下去层次分明,酥脆十足!
用料
中筋面粉(可做两个饼) | 200g |
全麦面粉 | 100g |
食用油(不要用橄榄油) | 80g |
盐 | 5g |
葱花(不要葱白) | 50g |
食用油 | 适量 |
开水 | 100g |
凉水 | 50g |
小茴香(随意) | 5g |
创新版的油酥葱油饼--主食篇的做法
取油锅,倒入食用油80g和小茴香5g,中大火烧至小茴香变黄出香味,关火后取出小茴香,接着倒入全麦面粉100g,拌匀待凉备用,油酥即可。
将刚烧好的开水100g倒入中筋面粉中,用筷子拌匀,待温凉后加入凉水和一大匙油活成面团,醒20-30分钟,中间要在揉一次。
取出已经醒好的面团(不要在揉搓),一分为2后擀成面片,在面片上抹上已经炒好的油酥,离边缘1cm的地方留白,在油酥上撒了葱花,从一边向另外一边卷过去(紧密一点),然后再卷成蜗牛状,再擀成1cm厚的面饼。
在平底锅中放入食用油,待6成热后就放入面饼,煎至两面金黄即可。
小贴士
这款葱油饼是我结合多年来的经验而改良的,就是隔天用微波炉加热也不会硬。是家人和朋友都爱吃的面食之一。