苋菜麦饭

麦饭在陕西是家常菜，一年四季都在吃。
就像客家人没有什么不能酿的，陕西人没有什么不能做麦饭的，首选是春天的槐花，各种野菜，常见的有马齿苋，苜蓿，荠菜，没有野菜的时候就是小芹菜，豇豆，土豆，其他油麦菜，茼蒿，干馍，甚至肉都可以做麦饭。
做法也简单，就是蔬菜洗干净控干，根据食材性质不同，耐不耐蒸，剁碎或切丝，加入面粉，用手抓匀，水开上锅蒸15到20分钟。
然后做料汁拌匀。也有再起油锅煸炒麦饭，让它更香的。
在北京除非自己去挖，很难买到野菜，今天做个苋菜麦饭。

用料  

苋菜麦饭的做法  

1. 准备食材

2. 苋菜叶子和嫩的茎都可以食用，摘下来洗干净控干，晾到表面尽量不要有水分。

3. 少量多次加入面粉，务必让每片叶子都均匀裹上一层面粉。因为苋菜熟了就软烂，所以我没切碎。如果是土豆切丝，豇豆切1厘米小段，小芹菜切小段，注意不是西芹。荠菜要简单切碎。

4. 裹好面粉这个样子，放到干的笼布上，水开上锅蒸15分钟。

5. 同时准备蒜末，姜末，辣椒粉，芝麻，葱碎，用花椒和干辣椒炸油，油热后把花椒取出，用油泼料碗。再加入两勺醋，一勺生抽，一点盐。

6. 泼在蒸好的苋菜上，搅拌均匀。

7. 完成，麦饭润肠通便，特别适合老人吃。我爸妈几乎天天吃，而且每次都用花椒爆锅，炒麦饭，然后加入蒜生姜沫，醋和盐拌匀。更麻烦一点。

8. 这是蒸完的笼布，很干净。用干笼布蒸，不黏笼布。最后加一句。这一人食，量稍有点少了。