Twin子•荠菜肉大小馄饨

荠菜馄饨满大街都是，也是个家常菜。饿了煮来吃是个很好的选择，小馄饨更是早餐的首选。要做得好吃，其实也不难。Twin子来示范。手艺各方偷师，Twin子所有菜色皆不加味精，崇尚食物原有的鲜美，佐料只是起食物鲜味提显作用。一起来切磋学习。

用料  

Twin子•荠菜肉大小馄饨的做法  

1. 挑选新鲜荠菜，洗净沥干。

2. 碎肉加蛋，盐，橄榄油。

3. 荠菜沥干后，撒盐，大力挤压，去水分，越干越好。

4. 加入葱、姜，细细慢慢剁碎荠菜。不可急躁，慢慢来。

5. 搅拌馅料，这里最好用手搅拌，把鸡蛋和橄榄油充分混合。到粘手为止，这样可使口感湿润，锁鲜。（Twin子懒了，用筷子搅拌的，真不好😅）

6. 馅料准备就绪，馄饨皮菜场买的，因为大小馄饨也想吃，所以都买了一些。有个牌子的馄饨皮不错，CitySuper 有卖，很有弹性嚼劲。Twin子又懒了😂。在旁边准备一点凉白开，清水也可。

7. 把馅料扑上去，在上方粘一条水，功效类似“胶水”。

8. 翻折上来，形状有点像春卷了。在用粘着水的手指点一下左下角。也是“胶水”的作用。

9. 由于 Twin子一个独居女子，无法解放双手拍摄，这里请大家放开大脑想象一下，左右手一起捏起左右下方，对折中间，往下翻折，再汇聚在那点粘过水的表皮上。然后就成啦😬

10. 有没有大珠小珠落玉盘的感觉！大小皆可，下锅吧，大小胖子。自己做的好处就是控制里面的肉量。小馄饨，肥肥的，也是很可爱。

小贴士

荠菜一定要压干水，否则影响口感。