我称之为春天限定是因为荠菜和春笋的季节性很短暂，
而这两种新鲜食材又特别提鲜，我不想用其他去取代。
这是一道馄饨与老鸭煲结合的菜式，
也是嘉善古镇西塘的特色美食。
老鸭经砂锅慢炖2小时，熬得汤头醇鲜，
馄饨包的胖乎大个儿，投入汤里吸饱了汤汁，
汤鲜料足！
摆盘是按位上的单人份，当然也可以整锅端上桌与家人分享。
盘中筛满绿茶粉，仿佛有种春天绿意盎然的感觉。
对，是绿茶粉，因为抹茶粉贵啊~
用料
| 荠菜鲜肉馄饨 | |
| 大馄饨皮 | 100克 |
| 荠菜 | 200克 |
| 猪肉糜 | 100克 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 姜粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 饮用水 | 少量 |
| 老鸭煲 | |
| 老鸭 | 500克 |
| 春笋 | 100克 |
| 咸肉 | 50克 |
| 青菜 | 100克 |
| 小葱 | 20克 |
| 姜 | 10克 |
| 饮用水 | 足量 |
| 料酒 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
春天限定的江浙特色美食【老鸭馄饨煲】的做法
先来做荠菜鲜肉馄饨，准备好所有食材。
荠菜剪去根部，留下新鲜嫩绿的叶子洗净。
焯水几秒捞出，过凉水。
挤干水分，剁碎。
猪肉糜加入盐、鸡精、料酒、生抽、姜粉。
分次加入少量水，顺时针搅拌上劲。
加入剁碎的荠菜，混合搅拌均匀。
包馄饨：
1.馄饨皮中间放入适量馅料，边缘沾水涂抹。
2.合起来，按压粘贴住，并横向往下弯。
3.从两侧包裹起来。
4.交叠处的小角也沾水贴住。
（肉嘟嘟的大胖子）
炖老鸭煲。
老鸭切块洗净。
冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒。
煮沸后捞出，沥干水分。
热油，加姜片和葱白炒香。
放入鸭肉，加少许料酒。
煎至两面表面焦黄盛出。
春笋切条、咸肉切片。
打葱结、切姜片。
以上食材与鸭肉一起放入砂锅，加没过鸭肉的饮用水，开大火煮沸。
调入适量盐和白胡椒粉，加盖转小火慢炖1.5-2小时。
另起一锅煮开水，加一小碗鸭汤。
煮熟馄饨、烫青菜，捞起放入鸭汤里，沸腾一下完成。
按位上的摆盘步骤：
铺上纸，放餐盘，倒扣一个圆形的大碗。
筛绿茶粉至每一处。
取走倒扣的大碗，把盛好的馄饨鸭汤放在空白处。
小贴士
1.推荐用老鸭煲汤，老鸭更香。选嫩鸭的煲汤时间40分钟即可。
2.荠菜选新鲜的，猪肉糜选半肥半瘦的。
3.单独煮馄饨，是避免整锅鸭汤变浑浊。
4.不吃姜星人，把姜粉加入到肉馅里，可以去肉腥，也不用担心咬到姜末了。
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