芹菜猪肉虾仁饺子（自用）

家里做饺子一直用的馅料，自己在外想吃了，管妈妈要的配方。

用料  

芹菜猪肉虾仁饺子（自用）的做法  

1. 芹菜洗净去叶。买菜的时候就剩一根芹菜了，称了一下是7两，所以用料酌减为120克猪肉、50克虾仁、300克面粉。

2. 芹菜切碎，能挤出水的话挤一下，这样煮后口感脆。

3. 买的猪绞肉，习惯性剁了几遍。选肥瘦相间的肉好吃。剁好后加适量姜末、花椒面、生抽、水，在盆里搅拌，到黏糊起胶。

4. 把切好的芹菜加进去，虾仁切块加进去，虾仁不用切太碎，大点块好吃。加适量盐搅拌均匀，可以尝一下咸淡。最后加适量食用油和葱末搅拌，放冰箱冷藏室保存待用。

5. 用饺子粉、普通面粉（中筋）都可以。和完面后醒10到15分钟，要用保鲜膜盖住防止面团变干。醒好后将面团分成2-3份，视菜板的大小而定。将几块面团分别揉成细长条，切剂子，开始擀皮。千万别忘了撒铺面。

6. 具体能包几个由剂子切的大小决定，这次是6两面粉和出来面切了44个剂子，不用刻意包大馅或者小馅饺子，馅和皮的比例挺合适的。

7. 煮饺子时候用大勺推几下，别让饺子粘锅底，不然就漏了。开中火，加水没过饺子，煮到水开了就加一点凉水，再开再加，加2至3次就可以出锅了。

8. 一顿吃不完，多余的饺子放盘子里晾凉后可以装保鲜袋放冰箱。晾的过程注意晃几次盘，别让饺子互相粘连。

小贴士

可以先煮几个饺子尝咸淡，再包剩余的。