自用包饺子
用料
【肉料】 | |
猪肉 | 1000克 |
姜末 | 30克 |
葱花 | 75克 |
【水料】 | |
葱姜花椒水 | 300ml |
【粉料】 | |
盐: | 4克 |
鸡精 | 6克 |
味精 | 6克 |
白胡椒粉 | 2克 |
糖 | 8克 |
生粉(淀粉) | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
【酱料】 | |
生抽 | 40ml |
老抽 | 15ml |
耗油 | 10g |
【油料】 | |
加肉馅: | |
热芝麻油 | 30克 |
玉米油加菜馅 | 50克 |
【菜料】 | |
韭菜(可换其它蔬菜) | 1000克 |
肉菜比 | 1:1 |
【面团】 | |
普通面粉 | 1500克 |
水 | 690克 |
淀粉 | 150克 |
开水(用于淀粉) | 适量 |
盐 | 8克 |
猪油 | 60克 |
【自用】猪肉韭菜菜饺子馅的做法
【和面】
1、厨师机加入开水和淀粉混合后加入面粉、水、盐、猪油和成面团,醒面半小时。
面团会有点干,每隔10分钟左右揉一次。
【处理菜】
1、韭菜洗净晾干切碎
2、加入玉米油搅拌均匀
3、根据口味加适量盐
【和肉料】
1、搅拌机将肉打碎,加入姜末。
2、开水冲泡葱姜花椒水,多次适量加入肉馅,顺时针一直搅拌,将肉吃饱水,可用厨师机,缴至肉馅起劲。
3、加入鸡蛋、粉料、酱料继续拌均匀,洒上葱花
4、起锅烧油将热玉米油淋在肉馅上。
将基础肉馅放入冰箱冷藏半小时。
将菜馅与肉馅1:1混合搅拌
小贴士
菜馅:一斤韭菜,100g油,5g盐。先加油后加盐,避免出水。
葱姜水:锅里烧水加大葱,拍扁生姜,花卷,香叶八角,煮开泡一会儿。
肉菜比:500g肉 800g左右面粉