韭菜鸡蛋三鲜饺子馅

大节日小节日，妈妈都会说，捏几个饺子吧。每次离家，也一定是吃了饺子再走了。想起从十来岁开始会在妈妈包饺子的时候帮点忙，最不喜欢的是摘韭菜，又细碎又花功夫，擀皮又快又圆也是不容易，我一直喜欢只管包饺子，因为捏起来很痛快。

在家的时候从来也没有跟妈妈学过怎么和馅儿，如何和面，离家十几年，终于今天也想捏几个饺子，就来最简单的韭菜鸡蛋三鲜饺子吧。

去菜场随手买一把韭菜，5块钱的饺子皮（60几个），回家给妈妈打个电话问问她的秘方，今天都放在这里了—我在下厨房的第一个菜谱，妈妈的饺子配方。

用料  

韭菜鸡蛋三鲜饺子馅的做法  

1. 韭菜洗净切碎。
   虾仁切小丁。如果用搅拌机一类的打碎虾仁，会太细，虾仁切丁保留口感。

2. 猪肉我买的黑猪肉糜。
   小葱切末（我用了三根小葱），生姜一小块擦成姜末，一起放在肉糜上。

3. 热锅，放一点猪油（家里正好有）把油烧热，可以用任何炒菜的食用油替换，油烧热后浇在肉馅上面的葱姜末上，哗啦一声香味出来，搅拌肉馅拌匀。
   妈妈的配方是，买来猪肉直接用肥肉熬一点猪油泼上去。

4. 三个鸡蛋打匀后，继续用锅里剩余的油炒蛋。鸡蛋液下锅，用筷子在锅里打圈搅拌，一分多钟出锅后就是碎的炒蛋，不用再盛出后弄碎了。

5. 主要馅料备好，开始调味和拌馅。有几个要点：
   1，拌馅用芝麻油（香油）
   2，其他调味料先放，最后适量放盐调整。
   因为前面用的猪油，让肉馅很粘稠。韭菜虾仁什么的本身都有鲜味，没有放抢风头的调味料。

6. 拌好馅，开始包吧！

7. 饺子皮都是买的，跟自己和面的皮比起来，却少了一些韧劲，但是确实方便不少，特别是对于像我这样对和面还不熟练，但是速冻水饺一口也不想吃的人来说，买皮大大减少了包饺子的难度。

8. 因为从小练就的技能，一会就包好啦。买的皮比较干，放一小碗水在旁边，适当浸润饺子皮边缘好捏。下锅检验后，我包的饺子基本没有漏的。
   这些馅料差不多好了五十个饺子，五块钱的饺子皮还剩下十来个。

9. 大个的韭菜鸡蛋三鲜饺子装盘啦！
   这个味道怎么说呢，秒杀所有我之前在外面吃过的东北三鲜水饺吧，也可能是带着自己做的这么都好吃的偏见。
   
   希望大家多多尝试，摸索出你最喜欢的饺子味道！