亲爱的厨友，要学包饺子就向其他老师学哈！我怕你们不喜欢咸味重的饺子。年纪大一点的也许才会喜欢。🌹
今天的饺子，包的是回忆。❤️
味道还是能过关的，材料新鲜就好吃。😋
妈妈的饺子，已成为老伴儿二十多年前的回忆了……
老伴儿在各种北方饭馆、高档餐厅、标准北方家庭吃饺子，都找不到妈妈饺子里的香味。
之前，我包了几次饺子，都做的不好。我是南方人，很少吃面食，二十多年前，我吃妈妈饺子时，没有感觉到好吃。只感觉面揉的很好，味道很咸很咸。原谅我不能认同。🙏
我的童年，有一位学厨师专业的父亲，口中随时吹着巴赫音乐为我们全家煮饭，所以我有一点点挑。🙏
这次的饺子，盐是让老伴儿自己放的。老伴觉得，只用放肉、葱、盐，三样材料。
根据老伴儿这几年的口味变化，我就偷偷加了一点点调料，比如：1克的糖，1克的料酒，还用油，浇了馅儿。
我知道，就算我得到妈妈直接传授，也不可能做出妈妈味道的。😄
用料
| （面皮） | |
| 饺子面粉 | 300克 |
| 猪油 | 3克 |
| 食盐 | 1克 |
| 清水 | 180克 |
| （馅儿） | |
| 猪肉 | 300克 |
| 食盐 | 6克 |
| 黄姜 | 30克 |
| 大葱 | 3根（大概200克） |
| 料酒 | 3克 |
| 白糖 | 1克 |
| 酱油 | 1勺（大概10克） |
| 菜油 | 15克 |
配料少的《大葱肉饺子》回忆妈妈做的饺子的做法
材料备齐
大葱去出外皮，洗净，切葱花，尽量切小。切好好后，晾着，晾干水分。
面包桶中，加入面粉、猪油、清水，盖上盖子，启动揉面。
猪肉洗净，磨成肉末，放入盆中，加盐。
黄姜洗净切碎（切的越碎越好），加入盆中。
加入料酒。
锅中放油，烧烫（冒油烟），把油浇入肉馅里。
加入酱油、白糖、葱花，使劲儿往一个方向搅拌均匀。（如果葱花里的水分太多，就用一块纱布包着把水挤干）
面板上撒面粉（防面团粘面板），用擀面棍擀成面皮。
用一个杯子按成一个个圆形，圆圆的面皮，窝在手里加入馅儿，把皮按紧，不要漏出馅儿哦！
❤️
锅中烧水，水开后，加入一点盐（防止煮饺子时，水太浓稠），倒入饺子，盖上盖子，途中轻轻搅拌两次，飘起来了，就证明快熟了。
我煮了大概4分钟左右。捞起来即可。
（煮的时间，要看包的大小。我包的厚度0.5厘米，宽7厘米，重26克左右。）
味道还不错，两个人吃，只剩下这一个。😄
小贴士
❤️搅拌肉馅儿，要用筷子按同一方向不停的搅拌，中间，分几次加入适量的水及相应的调味品。直到用筷子挑起时感觉粘性很大。
补充❤️ 肉馅儿里要加点水，比例：肉4，水1。饺子吃起来才软嫩。（能用肉汤代替水就更好）
补充❤️ 加一点点糖，可以突出咸味和鲜味。
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