胡萝卜肉馅饺子（详细版）

胡萝卜肉馅饺子是家里过年必备的一种饺子，可以做猪肉也可以做羊肉，肉馅的做法是奶奶的味道，我和爸爸都是从奶奶手里学来的，也是我们家最爱的一种

用料  

胡萝卜肉馅饺子（详细版）的做法  

1. 肉一大块，肥瘦三七分或四六分都可以，买回来在冰箱里冷冻一下，这样比较好切，我们家喜欢吃手剁的肉

2. 炒肉：热锅冷油，油热后放入花椒、香叶、八角爆香捞出，倒入肉沫，翻炒变色后，放入葱姜蒜沫翻炒，然后倒入生抽、老抽翻炒均匀，放盐、鸡精、十三香，可以稍咸一点，因为后面会加入大量的菜，翻炒到肉变熟，煸出一些油后关火

3. 胡萝卜剁碎，水分不多的话无须往出挤水

4. 将胡萝卜沫倒入肉中小火翻炒，炒至胡萝卜变成生色，这样做出来的馅很入味

5. 炒好后关火放入韭菜沫搅拌均匀即可

6. 面粉里撒一点一点盐（防粘黏和开口）冷水和面，分多次一点点倒水搅拌，搅拌到上半部分变成面絮，下面还有3分之1的干面粉时开始揉，不着急的话面可以和硬一点，醒发一小时左右会更筋道

7. 揉成光滑面团醒发过后分成若干等分，揉成长条状，喜欢小饺子可以细一点，喜欢大饺子就稍粗一点

8. 旋转面条切成大小均匀的剂子

9. 大概形状

10. 立起整理的稍圆一点

11. 用手掌按下变成圆块

12. 擀面杖擀开，中间厚两边薄

13. 放馅

14. 合口，想要什么形状自己捏哈，包法很多，家里通常包元宝形状，图吉利

15. 成品图啦

16. 出锅的饺子皮筋馅香，吃剩的饺子通常会变成煎饺或者酸汤水饺

17. 香气扑鼻～

小贴士

头锅饺子最好吃，煮饺子时用中火，盖锅盖煮馅，开锅盖煮皮，馅本来就时7分熟的情况下只盖一次锅盖，起锅后添凉水煮，起锅添凉水4次左右，饺子就完全熟透了