试过澄粉,木薯粉,生粉,红薯粉的各种比例混搭后,找到一个比较稳定的方子。
这个方子馅料的大约半斤菜➕其他配料
用料
红薯粉 | 120g |
生粉 | 40g |
开水 | 100g上下 |
油 | 意思一下 |
馅料 | 适量 |
水晶皮的饺子/粿的做法
用锅里煮开的真·100度开水烫面,水慢慢加
面粉糊化不太烫的时候加几滴油,开始揉面
切成小剂子(约8-15g,自由发挥),擀薄包馅料
大火蒸10分钟,焖一会接盖。
小贴士
1⃣️这个比例,皮很好包馅料,包的时候也不会开裂。不过皮还是稍微有一点嚼劲。
2⃣️用澄粉兑的皮,包的时候容易开裂
3⃣️馅料不要放肉丸这种遇热膨胀很厉害的东西,这种蒸的时候皮会开裂,出锅后又会迅速缩小,然后只剩爆开的皮。😓