高筋面粉馒头。记录用量

一般用中粉蒸馒头，只有高粉时，这个供参考～
方子记录于冬天，气温较低。
现在夏天啦，一定要看一下步骤11
祝大家成功❤

用料  

高筋面粉馒头。记录用量的做法  

1. 准备面粉500克倒入大盆。
   
   白砂糖20克+酵母5克，放入碗中
   加35°温水250克。
   (我在电热水龙头上接的水，能看到温度)
   静置几分钟，唤醒酵母

2. 酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状

3. 下手揉至“三光”
   反正我这步从来不光😂
   手不光，盆不光，面也不光🙄

4. 盖湿布或锅盖，醒发2小时左右(看气温)，今天最高温15°，放在太阳能晒到的地方，1个半小时就有2倍大了

5. 2倍大，有蜂窝组织，就醒好了

6. 揉面排气，这次终于光滑了…
   内部组织平整结实，没有气孔…
   大概揉了十几分钟

7. 搓粗长条，下剂子。
   面多的话，可以分两部分搓(待用部分拿湿布盖一下)
   想要圆馒头，就把每个剂子揉成圆形～

8. 剂子切好隔开点，侧面怕粘，就拿手拍一层干面粉。

9. 蒸锅中加温水
   把剂子放在打湿的笼布上，笼屉放入蒸锅
   盖盖子，【二次醒发】至明显变大。
   大概水温40°，半小时不到。
   没有笼布，油纸也行，或者笼屉刷一层薄油。
   
   直接开火蒸馒头15-20分钟，从开火算起，没有等水开算。
   水开上气后，大火转中火~

10. 时间到，关火再闷5分钟，这样不回缩、不塌陷
    抹上油辣子，直接吃了2个🤔

11. 2020年5月2日
    今天蒸了包子 ~
    天热了
    【改为常温凉水和面，二次醒发在案板上醒】
    做包子的话，水量多个3克5克的，面和的偏软一些，延展性好，好包。
    中午36°，不到半小时就醒好了

12. 高粉可以胜任一切🤗
    
    做坏的小伙伴们不要放弃，再细看下方子，瞧瞧哪一步出了问题。继续加油～

小贴士

★如果出现馒头粘笼布，蒸好后粘掉皮
是因为【二次醒发】时，长大的面团长进笼布细小的缝缝里了。
可改为在案板上进行【二次醒发】，还是发到长胖变大，然后移上锅。
(用油纸的盆友可忽略)

★白糖在这里，只为供养酵母醒发，不做甜味使用，所以馒头没有啥甜味的

★此方适用于冬季，气温低的天气
其他季节 把所有用到水的地方，改为常温凉水
醒发时间变短，按状态判断是否醒好。