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馅料满满的红糖刀切馒头

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:6.35K
馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图

我很喜欢核桃在面食里面，有核桃的面包超喜欢，家里人都喜欢吃红糖馒头，于是想到把核桃揉进红糖馒头里面，二发的红糖馒头超级松软，这款馒头用到的红糖量很足，不需要额外加白糖，已经很甜，我用的厨师机揉面，所以做起来更轻松

用料  

中筋面粉 300克
红糖 70克
酵母 4克
热水 140克
椰子油 4克
红枣 20克
核桃 20克

馅料满满的红糖刀切馒头的做法  

  1. 称出70克红糖

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第2张

  2. 用140克热开水将红糖溶化成红糖水

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第3张

  3. 等红糖水冷却到温热，加入酵母，水温太高时不能加入酵母，不然酵母会被烫死，酵母也一定要用耐高糖酵母

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第4张

  4. 将红糖酵母水加入提前称好的300克面粉里

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第5张

  5. 厨师机低速，将酵母水和面粉混合好

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第6张

  6. 加入4克椰子油（冬天椰子油常温下会结冻，提前用温水将椰子油化冻）先低速让面团完全吸收椰子油，然后再高速5分钟

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第7张

  7. 揉好的面团，稍微整理一下，放发酵箱发酵，38度，发了大概1个小时

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第8张

  8. 面团发酵期间，准备红枣去核切碎，20克红枣是去核的重量，核桃切碎，想核桃更香的可以提前烤一下或者用小火炒一下

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第9张

  9. 发酵好的面团手指粘面粉按压不回缩

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第10张

  10. 将核桃红枣揉入1发的面团内，这一步手揉或机器揉都可以，只要把红枣和核桃揉进去就可以

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第11张

  11. 将面团擀平，底部一边稍微压薄一下，擀好的面皮上喷些水，更利于卷

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第12张

  12. 卷好的面团揉成自己想要的粗细

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第13张

  13. 每个切大概3个手指头宽

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第14张

  14. 切好后二发前的状态

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第15张

  15. 二发，38度大概20分钟，是否发酵好，要自己看状态，不能完全依靠我写的时间，发酵好的刀切馒头四周的棱角明显变得饱满，轻碰面团会立马回弹

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第16张

  16. 水开后，蒸大概10分钟左右，关火闷2分钟，再开盖

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第17张

  17. 吃起来很香很软，红糖味很浓

    馅料满满的红糖刀切馒头的做法步骤图 第18张

小贴士

因为红糖比较多，一发比较慢，一定要有耐心，每个人的发酵温度不一样，用的方式不一样，但是最后发酵好的状态都是一样的，手指沾点面粉按下去不回弹。

Tags：刀切 馒头 馅料 红糖
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