口感绝不粗糙的玉米面馒头

试过几个方子，包括用开水烫玉米面的，还是觉得有点粗糙。我估摸着玉米面粗糙是因为吸水不够，光用烫可能还解决不了，索性先煮熟试试。效果还不错。配方量不大，可以自己翻倍做。

用料  

口感绝不粗糙的玉米面馒头的做法  

1. 玉米面加水，搅拌均匀，用电饭煲煮粥模式煮熟。用煮粥模式是为了尽量减少水分蒸发。不同的电饭锅蒸发水量不同，后面自己用面粉调整。

2. 煮熟的玉米面团晾凉后掰碎，加入面粉。酵母加入10克水溶解一下，再加入面粉和玉米面团混合物。一起揉成团。玉米面团要晾凉哦，否则一来烫手二来酵母都烫死了。

3. 玉米面团如果不掰碎的话不太容易跟面粉揉均匀。我是用厨师机把它们大致打成团后，用压面配件反复压。这样比较省力，大概压个六七回也就差不多均匀了。面粉吸水性不同，觉得干可以加个10克水，觉得粘可以撒点干面粉。我猜用小美大概会方便点，因为小美揉面是剪切式的。

4. 整形方式可以卷起来直接切，就是刀切馒头了。或者再揉圆也行。可方可圆，悉听尊便。

5. 尽量卷紧一些。切面可以看出还是有些玉米面团的颗粒，没有压得非常均匀。介意的可以多压几次。我比较懒。

6. 放在蒸笼里发酵。我这个是一次发酵法。

7. 发酵完成后沸水上锅蒸十分钟。

8. 我习惯焖两分钟再开盖，实际不焖估计也没啥影响。

9. 咬上去软软糯糯的，一点都不粗糙。

小贴士

1. 糖和油可以增加风味改善组织。但是都吃玉米面了，还是健康点，无糖无油吧。如果你喜欢甜，可以自己放糖。
2. 酵母放一点点水溶解可以更好地揉进面团，否则会有酵母小颗粒，别问我是怎么知道的。