中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头

用料  

中式餐包——减脂 粗粮 玉米面馒头的做法  

1. 玉米面倒入沸水。

2. 快速搅拌至断生。

3. 酵母加白糖，
   用温水化开。

4. 玉米面放至常温后，
   加入酵母水。

5. 倒入面粉、牛奶/水。

6. 搅拌成面絮状。

7. 揉成团，
   盖上湿布，
   放至温暖的地方发酵。

8. 2-3小时后，
   发酵至1.5-2倍左右，
   按压面团不回弹即可。

9. 面团出现蜂窝状，
   就是发酵好了。

10. 将面团揉入面粉，排气。

11. 直至成为光滑的面团。

12. 分成小剂子，整形成团。

13. 放入蒸锅中，
    小火3-5分钟，
    关火，
    等待二次发酵。

14. 大约30分钟左右，
    面团发酵成2倍大。

15. 大火蒸30分钟，
    关火闷5分钟。

16. 馒头出锅～

17. 吃不完的可以晾凉，
    放入冰箱冷冻保存。

小贴士

1、酵母加糖，温水融化，更易发挥酵母的活性成分。
2、沸水烫玉米面，馒头吃起来更松软。
3、加入玉米面后，馒头不会像白面馒头一样，发酵很大。
4、玉米面越多，越呈现窝头的口感，我喜欢玉米面：普通面粉是 1：2的比例，大家可根据自己的口味酌情调整。
5、馒头做好后整形，尽量往竖高的形状，发酵还会膨胀变矮回缩。
6、二次发酵，小火的水不要煮沸，蒸格稍微有水汽上来即可。
7、蒸熟之后，一定关火闷5分钟，不然馒头容易塌陷。