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老陕的油泼辣子（精细版）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.79W
老陕的油泼辣子（精细版）的做法步骤图

陕西八大怪中有一怪就是油泼辣子一道菜，每家有每家的做法，简单点辣椒面盐油一泼就好，今天学了个精细版，擀面皮的辣子级别，陕西的姑娘你懂的

用料  

菜籽油，没有花生油也可以 你家辣椒罐70%那么多
辣椒面（陕西的辣子香而不辣，以兴平的最有名气） 你家辣椒罐一半那么多
醋 少许
盐 少许
白芝麻(生的) 一小把
草果 一个
肉蔻 一个
桂皮 大拇指指甲盖那么大
香叶 一片
白蔻 一个
甘草 一片
茴香 五六颗
花椒（不是四川的麻椒，是陕西的大红袍，韩城的最好） 四五颗
姜 一小片
味精或生抽（原方子有，我没放） 一点点

老陕的油泼辣子（精细版）的做法  

  1. 辣椒面放入辣椒罐，千万不要多，不然泼油时油沸腾会流出来

  2. 加少许盐和醋，用筷子搅拌，醋的量让辣椒面稍微有点潮就可以，加入油之外所有调料

  3. 烧油，待油熟后，舀起三分之一的油，心中默数十秒，将油泼入辣椒罐，快速搅拌。这时候辣椒应该还是红的，如果黑了，说明泼早了，下一次请延长等待时间

  4. 再舀起三分之一的油，心中默数十秒，泼入，再次搅拌

  5. 再等十秒，将剩下的油全部泼入，快速搅拌

  6. 静置一夜，第二天尝尝味道吧，这油泼辣子拌擀面皮，夹馍，调凉菜，配胡辣汤，都是撩咋咧

小贴士

1.香料都不需要提前过油或加热，泼过后静置一夜味道就出来了
2.香料的量一定不能多，是增香的，多了就喧宾夺主了
3.当然香料齐全味道好，但少几样香料也不要太纠结
4.重要的事情再说一遍，最好用陕西关中地区的辣椒面，很香而且不是那种傻辣傻辣的
5.花椒哪怕不放也千万别放麻椒，我们做的不是麻辣味的呦

Tags：泼辣 老陕
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