分子料理西红柿鸡蛋全麦高筋碱面

极易消化吸收的健康营养面。

用料  

分子料理西红柿鸡蛋全麦高筋碱面的做法  

1. 高筋全麦面粉400克、加水170克、加盐2克、加食用碱2克、揉面、饧面；切成4份后擀面。做拉面可增加水和油的比例。

2. 擀面擀薄以后撒上干粉，我这里漏了这一步。然后将面皮折起并切割。撒过干粉的面条比较容易散开，应该可以单手散成条型。

3. 切割番茄和搅拌鸡蛋。喜欢吃有形番茄的话免去将番茄放入电动料理机粉碎这一步，我这里是做实验，个人比较喜欢有形番茄的口感。鸡蛋用料理机打散，比传统方法省力快捷。

4. 热油炒番茄，如番茄是刀切的小块，可加入盐将番茄内的水份逼出。炒熟后加入水，加入面条（我这里步骤错了，先放了鸡蛋。）面条煮熟后放入鸡蛋液。放入食盐。

5. 完成

小贴士

做刀切面时，面皮上需撒干粉。感觉比拉面费时，面条质感也没有拉面好。下次试试拉面。
有形番茄的观感更好。