天气冷了,就想吃点热腾腾的东西,看视频看到人家做羊肉汆面觉得不错,就来试试。按理说应该用羊腿肉来切肉片的,我手边都没有,如果网购要第二天,等不及了,就用羊肉片代替,怎么都是个吃,简单、快手是我的要求。(解释一下, 汆有点像拌面的臊子,比如茄子汆、胸柿鸡蛋汆等等)
用料
羊肉片 | 克 |
大葱 | 根 |
手擀面 |
快手的老北京风味-羊肉汆面的做法
原料:羊肉片,大葱、手擀面
先做羊肉汆,羊肉片解冻,放白胡椒粉、生抽、老抽、一点点麻油、一点点陈醋搅拌均匀腌制一下,这一点点醋是去除膻味,不会吃到酸味。
大葱去掉葱绿和根须洗干净,把大葱先对半剖开,把葱芯去掉。
然后把葱斜切成葱丝备用,切一点姜末、蒜末备用。
锅子先烧热,放少量油,把大葱先煸炒一下,要炒软,去掉葱的辛辣味。
另外拿个锅烧热,多放点油,先小火炸一下花椒粒,等花椒味道出来,炸到微微发黑焦糊的时候把花椒捞出来。
倒入腌制好的羊肉片翻炒。
等羊肉变色以后放入姜末、蒜末一起翻炒。
再放入大葱、老抽、生抽一起翻炒。
煮的时候正好煮面,烧一大锅水,汆面一定要粗一点的手擀面,水大开下锅,用筷子挑散,煮到你喜欢的软硬度出锅沥干水份放碗里。
把刚烧好的羊肉汆浇在面上,趁热拌开,踢力秃鲁的大口吃面。