老北京羊肉汆儿面

羊肉汆儿面有两种吃法儿，一个是把羊肉片儿码好味儿，然后开水煮面，面条熟了把羊肉片倒入锅中，烫熟羊肉再迅速连面带汤捞出来直接吃。
还有一个吃法儿是先做好羊肉汆儿，煮好面后拌着吃，北京人习惯上把吃面的浇头也称作“汆儿” ，今天说的就是后一种。
羊肉必须用羊腿肉，尽量选后腿，去了筋膜切薄片，就可以炒着吃了。

用料  

老北京羊肉汆儿面的做法  

1. 羊后腿肉，我用了两小块儿，大约200克。

2. 切薄片儿，厚了不容易熟，炒时间长了肉会老的。

3. 葱切丝，蒜切片儿，姜剁末。

4. 依次放入盘子里，把老抽，胡椒粉，香油和肉片儿，葱姜蒜末与肉片儿混合抓匀

5. 炒锅开火，热锅凉油。

6. 倒入羊肉快速翻炒

7. 羊肉断生以后倒入适量料酒

8. 然后倒入开水少许

9. 出锅

10. 煮好的面浇上羊肉汆儿，再到入少许醋，拌匀开吃，黄瓜洗净了直接啃着就面吃，爽口。冬天来这么一碗省事儿极了。

小贴士

1、羊腿肉一定要去筋
2、羊腿肉一定要切薄
3、羊腿肉一定要爆炒

酱油颜色深不好判断生熟，筷子夹一口尝尝，不能死了白咧的炒，肉一老谁也嚼不动。

如果是手擀面，刀削面，面条劲道更过瘾。
如果是两样儿面，玉米面+白面擀的面条，那就是“啧啧啧，完美！”