老北京传统葱爆羊肉

记得小时候住在安定门外四合院的爷爷家，除了每天陪伴我的地坛、青年湖、雍和宫外，就是炒肝、尖椒肥肠、葱爆羊肉……这些老北京的美食了，几十年过去了，人和物都发生了太多的变化，唯有对于这传统的味道没有任何改变。

用料  

老北京传统葱爆羊肉的做法  

1. 第一步：将新鲜羊腿头祛除筋腱，切成厚片。加入适量厨用花雕、生抽、淀粉，用手抓匀腌制10分钟备用。（注意：生抽不易过多，会影响菜品色泽，500克羊肉加入两勺生抽即可）

2. 步骤二：羊肉腌制过程中将大葱洗净，主要使用葱白部分切成两厘米宽斜段，保留部分葱绿。

3. 步骤三：锅中倒入食量食用油大火加热，过程中可用切好的姜片涂抹周边。

4. 步骤四：油加热后倒入腌制好的羊肉，大火翻炒，依次加入盐、白醋（白醋一勺即可）。

5. 步骤五：出锅前放入切好的葱段，几滴香油，翻炒均匀后出锅即可。（加入葱段后不易翻炒时间过长，10秒就行了）

6. 配一碗米饭🍚，香……