意大利面条方子其实非常简单，基础配方就是每100g面粉一个鸡蛋、一小撮盐。
在意大利较贫穷的地区，连鸡蛋都是奢侈品，面条是无蛋的，人们靠生活的智慧和创造力去制作美食。那种面条更简单，就是每100g面粉，50g水，一撮盐。
既然如此简单，意大利面的特色主要就是原材料的选用了。
我用的是南意大利那不勒斯名厂Caputo 卡普托的Semola di Grano Duro Rimacinata（卡普托三文拉双磨杜兰面粉 ）。它有别于普通的三文尼拉Semolina 面粉。虽然都出自杜兰硬质小麦， Semolina 是粗粒粉，意大利人用来做面条或面包的这种Semola di Grano Duro Rimacinata 是经过双次研磨的粉，是相对细的粉。意大利文里Rimacinata就是指双次研磨。所以别把Semola Rimacinata 和普通Semolina混淆了。除了卡普多，也可以考虑别的品牌。
三文拉粉做的面条特别筋道，最好加一半的中筋粉混合让面条口感更适中。喜欢筋道面条，用全三文拉也行。
意大利“00”粉为最佳拍档。但是00 粉也分各种用途，如果买到适合面条的更好，一般是做披萨的。我一般配Caputo Classica 卡普多经典面粉，一种比披萨粉较软的软质小麦多用途面粉。买不到就用好的无漂白中筋粉。
卡普多三文拉粉截图或用关键词“卡普多三文尼粉“往某宝搜搜，有卖的。
用料
| Caputo Semola di Grano Duro Rimacinata卡普托三文拉双磨杜兰面粉 | 200克 |
| 中筋粉或任何牌子的适合面条用途的意大利“00”粉或Caputo Classica | 200克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 海盐 | 2克（一撮） |
【筋道、正宗】基础自制意大利面条的做法
Caputo Semola di Grano Duro Rimacinata（卡普托三文拉双磨杜兰面粉 ）
都是蓝包装袋。Caputo Classica是多用途粉。
鸡蛋打散加海盐混合。
加入80%面粉，保留一部分。用厨师机K浆搅拌。慢慢加入剩余面粉，直到面成团不粘手。如果太干可以加水，一小匙、一小匙去加，尽量做成较硬的面团。
K浆换成和面钩，继续低速揉面，揉成光滑有弹性的面团。如果厨师机吃不消，就手揉5-7分钟。保鲜膜或塑料袋包好室温醒面20分钟。
面团切成四份，暂时不用的先盖好避免风干。
面团撒点粉。用零档压，面团折半，再压，直到面团光滑平整，总共大概五、六次。过后，从一档开始，每档压一次，不折半，压到第六或七档。这次压到四档，稍厚。记得时不时撒粉保持面团干爽不黏机。【配套的切面器fettucini(宽面条）压倒第六档、tagliolini (细面条）压到第七档】
切换切面器切成喜欢的宽度，面条长度25cm。
置晾面架稍微晾干。
水加盐，煮开，新鲜面条只需煮1-3分钟。配上煮好的酱，开吃！
剩下的面晾干点，撒点粉，密封冷冻保存一个月。
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