高中放学的时候经常会和同伴相约到学校对面吃一家东北人开的小店，她家小吃有一份炸酱面深入我心，至今毕业了还不时会跑回去来一碗。吃多了就想自己试试，因此有了这份炸酱面的制作。
用料
| 面条 | 1份 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 黄豆 | 60克 |
| 鹌鹑蛋 | 8个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 肉末 | 150克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 香菜 | 少许 |
| 六必居干黄酱 | 1袋 |
| 利民甜面酱 | 4勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 白糖 | 25克 |
| 食用油 | 30克 |
| 清水 | 300ml |
家庭版老北京炸酱面的做法
1️⃣配菜黄瓜切丝备用。
2️⃣洋葱切丁备用。
3️⃣胡萝卜切丁备用。
4️⃣黄豆提前一晚用冷水浸泡，用的时候放进高压锅加点食用盐4分钟煮熟，因各高压锅的压力不同自己调节时间。
5️⃣鹌鹑蛋冷水下锅，水开后加几滴米醋（或者一勺食用盐方便出锅脱壳），滚水五分钟捞出放进一个装有冷水的碗里冷却。
6️⃣锅里放少许油，下切好的洋葱碎、胡萝卜丁，肉末用料酒和蚝油腌制一起下锅翻炒3分钟明显看到肉末变白洋葱胡萝卜变色即可。
7️⃣六必居干黄酱要用清水稀释，我可用筷子搅拌，2:1的比例放一半利民甜面酱混合，调好的酱汁倒入锅内和其他配料煮。期间可以稍微尝试味道，煮至水油分离即可出锅。
8️⃣取一锅盛一半的水煮开，放一勺盐防止煮面发生粘黏，面条煮到看不到白心出锅放到冷水中备用。
9️⃣所有材料备好后可以来个做作的装盘：面条铺底，码上黄瓜丝、黄豆、鹌鹑蛋、两大勺炸酱，最后来些香菜末点缀。
🔟筷子搅拌均匀即可享用。
家庭版老北京炸酱面完成！
小贴士
1️⃣六必居干黄酱用之前一定要放碗里用水稀释。
2️⃣煮面条的时候记得滴几滴米醋或者一勺盐，防止面条粘黏，煮好后进冷水冷却。
3️⃣煮鹌鹑蛋的水开后同样底几滴米醋，这是方便之后的脱壳。
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