记录属于自己的味道……
第一次做香肠,记录一下配方,后续再补充细节……
用料
葱香脆皮肠 | |
猪后腿肉(肥瘦比例3:7):500g盐7g糖3g生抽 10g玉米淀粉20g冰水100ml小葱6g肠衣 | |
黑胡椒鸡肉肠 | |
鸡胸肉500g肥肉(猪)20g盐7g生抽8g糖4g玉米淀粉20g冰水110ml黑胡椒粉(黑胡椒粒研磨)2g | |
葱香脆皮肠/黑胡椒鸡肉脆皮肠的做法
搅好的猪肉……
灌好扎好线的葱香脆皮肠……
黑胡椒鸡肉肠……
灌好扎好线后需要挂起来晾干香肠的表皮;
煮肠……冷水下锅,中小火慢慢煮熟,煮到香肠浮起就可以了;
晾凉……
小贴士
可以适当增加盐的用量;
肉一定要搅打上劲;