我是韩国料理的忠实粉丝。最近去外地出差,那边饮食颇为油腻,特别想念家里的饭菜。总想吃点油少但还有味道的,左思右想还是辣白菜炒饭最对味!而且这炒饭不仅我爱吃,我妈妈也很喜欢。以往我都是做辣白菜芝士炒饭,里面会放紫菜碎和芝士,但是今天我选取了时令菜,没有放芝士,别说还真独具风味。同时,我还采用了独家方法,先卖关子,大家跟随我做起来吧!
下面的是二人份。
用料
辣白菜 | 200g |
香椿 | 1-2小把 |
春笋 | 一小根 |
大葱 | 半根 |
鸡蛋 | 1只 |
牛奶 | 半包 |
蚝油 | 一小勺 |
生抽 | 三小勺 |
鱼露 | 半小勺 |
盐 | 少许 |
米饭 | 二人份 |
独家辣白菜炒饭的做法
请大家先看一下配料,按照图片中所展示样子将配料切好、分好。辣白菜除了切碎,还要多一些汤汁,后面会加入到炒饭中
先煎一个蛋,请大家重点关注图中蛋的状态。低火将蛋清凝固,保留蛋黄的溏心状态
锅中加入适量油烧至七成热,放入葱花,炸出葱油香(注意不要过火),后加入小笋和辣白菜及香椿碎,翻炒爆香
将冷饭加入到爆香的辣白菜碎里,翻炒混合均匀,同时将多余的辣白菜汤汁倒入米饭翻炒均匀,此刻火力为中火
为了使米饭饱满有弹性,加入半包牛奶,继续翻炒,直至米饭充分吸收奶汁。大家注意,一定不能糊锅
将蚝油倒入米饭中,继续翻炒
将生抽倒入热锅中爆出酱油香,翻炒米饭。再加入事先准备好的鱼露,炒至鱼露的臭味挥发。尝一下咸淡,如果不够咸加少许盐
出锅,摆盘,将溏心蛋铺在米饭上。拍照!拍照后趁热拌匀
开吃!
小贴士
1、炒饭中加入牛奶,这是我摸索出的方法。加入牛奶后,米粒更加饱满有嚼劲,整体味道也更香。这样不仅适合这个炒饭,其他菠萝饭也同理,大家可以尝试一下。因为牛奶浓稠度高,极容易干锅,请大家注意炒饭的火候,除了在初期爆炒菜,后面都用中火炒。
2、我用了香椿和春笋作配菜。大家如果不喜欢,可以改成紫菜碎、芝士什么的,都无妨哦。但如果喜欢香椿味,可以试试,别有一番滋味!