鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用。通吃在减值餐中用的较多。低脂鸡胸肉水煮吃比较柴，少量淀粉做成午餐肉，冷冻后，分次食用。
用料
| 鸡胸肉 | 400克 |
| 鸡蛋 | 1个（可只用蛋白） |
| 淀粉 | 40克 |
| 面粉 | 50克 |
| 植物油 | 50克（可换成水） |
| 葱 | 1根 |
| 灌肠调料 | 30克（可换成5-10克盐） |
低脂鸡胸午餐肉的做法
鸡肉清洗干净。
鸡胸肉切条，分成2:1份。其中的一份料理机做成肉泥，另一份鸡肉颗粒可以大一些。
可以手工剁，也可以用料理机来将肉打碎。 放入鸡蛋清，打的时候会更顺滑。
打好的鸡肉泥。
这是加了葱段，不喜欢吃到葱，可以泡葱水。
加葱打好的肉泥。
将肉泥放入面包机搅拌，主要目的是让肉泥起劲。
加入剩余的调料，继续搅拌。
减脂吃的清淡，肠调料可以不放，换成盐就可以。
油是为了不柴，可以换成相同量的水。
将肉泥倒入面包机，加入淀粉、面粉、植物油。面包机和面档搅拌30分钟。
活好的肉泥，还是蛮有弹性得。
找一个容器，底面抹油（防粘），把肉泥放进去，上方用锡纸/保鲜膜包裹，避免蒸的时候进入水汽。蒸30分钟。
蒸好的鸡肉午餐肉。
一次吃不掉，可以切片冷冻。冻好，再收起来。吃的时候拿出来解冻就可以。
做好的午餐肉，可以各种吃法。
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