日本拉面店的叉烧饭（附叉烧肉做法）

在日式拉面店点过一碗饭，日本人配拉面吃的饭，没把我齁死，但是除了咸都很好。在网上查了一下，做出了可以单独吃的日式叉烧饭。

用料  

日本拉面店的叉烧饭（附叉烧肉做法）的做法  

1. 日式叉烧是我自己做的，最好是用梅花肉，有点肥的好吃。不吃肥的也可以用猪腿。有肉皮的话肉皮在上，正常片肉，到边缘处不要切断，把肉转一圈，左手变右手，继续片出相同厚度的肉。厚度在五毫米左右。片好的肉用叉子叉几下松一松。在肉上撒一点点盐和胡椒粉，从肉皮的另一边将肉卷起。有肉皮的话最后只在外面留足够包住肉的皮就好。卷好之后用干净的绳子绑紧。用油将四面煎一下。

2. 锅中放入白糖，日式酱油，味淋，葱段，姜片。加入水，使整锅汤能够没过肉卷。水烧开之后撇去血沫，转小火，慢炖。中间经常翻一翻肉卷。炖的时间根据肉的大小调整。要确定肉的中心熟透。炖好之后的肉就是日式叉烧肉了。想更入味的可以放凉之后泡在汤里放入冰箱卤一两天。或者切片放入汤里泡一晚上，不过切片颜色会变深。汤入冰箱之前过滤一下，把葱姜和没撇净的血沫滤出来。

3. 这个汤也可以把半熟蛋剥皮放进去泡着，泡一天左右就是日式拉面里的半熟蛋。

4. 叉烧肉切片，有条件的可以将叉烧肉烤一烤，之后切碎。也可以切碎之后爆炒一下。嫌麻烦的也可以直接切碎。
   小葱切碎。

5. 用少许的油煎一些洋葱丝，也可以不加洋葱。锅中倒入泡肉的汤，煮开。用湿淀粉或者面粉调水倒进去，小火将酱汁煮至粘稠。

6. 碗中放入米饭，浇上汤汁，铺上叉烧肉碎，葱花，挤上沙拉酱。

7. 可以不加沙拉酱，也可以煎个鸡蛋放在上面，像韩式拌饭那种。

小贴士

卤肉的汤味道要重一点，在放入肉之前可以尝一尝味道。汤一定要多，要保证在小火煮了之后还有足够的卤汁能够泡着肉。
如果家里有矿可以不加水，但是会很费酱油和味淋。味淋便有去腥增甜的作用，如果肉质好只用味淋和葱姜就能去腥。可以加一点日式厨用酒。普通料酒和生抽也可以替代味淋和日式酱油，但是做出来味道就不那么日式了。要是加了什么花椒桂皮八角草果什么的那就彻底是中式炖肉了。日式酱油不够的话也可以一半日式酱油一半生抽。不放味淋的话糖要多放一点。
肉放进去直接煮，煮出血沫之后转小火，不然肉质会变老。血沫要撇净。
要是不喜欢我这个方子也可以用别的叉烧肉的方子，主要是要用卤肉的汤。汤里有肉味。日式叉烧肉本身味道偏淡，这个饭的灵魂是酱汁。但是煮过肉的汤容易坏，要注意保存，而且最后一定要煮开再放湿粉。一定不要直接放面粉或淀粉进去，要加水调到无颗粒状。加入之后要小火不停搅拌。