小年夜,给妈妈准备的晚饭。
用料
海带 | 500克 |
排骨 | 300克 |
豆腐 | 半斤 |
葱 | 一段 |
盐 | 一小勺 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
酱油 | 一大勺 |
耗油 | 一小勺 |
料酒 | 少许 |
食用豆油 | 少许 |
八角 | 两个 |
如何煮浓汤海带排骨豆腐的做法
取猪肉精排带脆骨的,剁成3-4厘米长的块,装入盘中备用。本次的排骨采用的是TONORTH进口的纯谷饲猪肉。
海带选海带根,就是特别厚的那种。越厚的海带越好。切成长方形的块。用清水浸泡,反复洗2-3次。
豆腐切块备用
冷水下锅,加入一勺料酒,生姜两片。水烧开后再煮8分钟左右,看到表面起血沫,撇去浮沫,排骨微收紧。起锅捞出,沥干水分。
1.起锅加入少量油,油温稍热,加入葱一段姜两片,蒜四瓣,八角,炒香。加入沥水的排骨,一起翻炒一下。炒到排骨肉边带有金黄色,排骨部分油析出。
2. 加入1000ml水,酱油,耗油,调味。水烧开后转中火煮20分钟。
3.加入海带,再煮10分钟。
4.加入豆腐,再煮10分钟。
出锅前根据自己的口味加入盐。
小贴士
水可以根据用餐的人多少适当增加减少,每增加500ml水,增加小半勺酱油和小半勺耗油,选择小茶勺。这样煮的汤,汤底是白色的。如果当天喝不完,第二天加水再重新煮一下,依然汤味,浓而不腻。
排骨要选肥瘦相间的,肉质好炖出来的排骨,肉软脱骨有嚼劲。