和笋，特别是笋干有关的菜谱，已经搓了好几只了，所以今天不想再说渊源。难得的是，这次总算彻底搞清楚了笋干的制备方法，然后才明白为什么以前总觉得自己拿笋干烧的菜不好嚼……
不过呢，这一次的顿悟，始于某天晚上“忘了笋干还在锅里煮”这回事……
因为每个过程都需要很多时间，所以，尽管促成这个菜谱的契机是上面说的“哎呀我忘了”，但反而还是要把“不忘记”写在菜谱的标题里。
关于笋干的预处理也好，和笋干有关的故事也好，的确是靠时间、耐心和“不忘记”，才得以完成的。
用料
| 笋干 | 30克（一道菜的用量，足够了） |
| 水 | 很多很多……很多很多…… |
笋干如何正确泡发？时间、耐心、不忘记的做法
首先你要先买来笋干。
* 笋干长这样，一敲叮当响。
找一个足够大的容器，把笋干洗净，放进去慢慢泡。
* 慢慢是多慢？嗯，1.5天起步吧……所以最好放在冰箱里。
* 中间记得换水。
将泡发过的笋干放在锅里煮，慢慢煮。
* 这次慢慢是多慢？嗯，2小时起步吧……所以锅里的水别太少。
完成！捞出来直接用也行，继续放在水里泡着，收在冰箱里备用也行。
* 我最喜欢把笋干切成这样的瓦片块，又糯又嫩，滋味特别好：）
小贴士
1. 亲测后确认：泡发好的笋干在冰箱里放三四天是没有问题的。
2. 除了炖肉时当配菜，我还试过把笋干炒着吃，味道非常好。这里再备注一则个人喜好：铁锅+菜籽油的搭配，可以把笋干炒出更优秀的风味来。
3. 还试过一次先炒再蒸：先用炒制的方法为笋干赋个底味，然后和需要复热的苏式焖肉一起蒸，为的是让荤油的脂香充分浸润笋干的纤维，却又不至于额外放很多油。试过之后觉得滋味极美，下次还准备这样做。
4. 知道怎么预处理，而且也知道怎么烧好吃——以后和笋干有关的工作交给我就好，你就可以省事啦。
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